L'endive est souvent mal-aimée dans les assiettes, mais grâce à des techniques astucieuses, elle peut devenir un véritable régal. Découvrez comment cette tarte tatin peut faire chavirer les cœurs des plus sceptiques.
Le secret d'une préparation réussie
Pour adoucir l'amertume typique de l'endive, l'astuce réside dans un caramel au beurre salé qui l'enrobe délicatement. Ce plat se présente comme une œuvre d'art culinaire, attirant le regard avant même d'être dégusté.
Ingrédients nécessaires
- 6 endives
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 55 g de beurre salé
- 40 g de cassonade
- 10 cl de bière blanche (ou 10 cl d'eau avec 1 c. à café de jus de citron)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
- Commencez par préchauffer le four à 200 °C. Retirez les feuilles extérieures des endives et coupez-les en quatre dans la longueur.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez les endives et arrosez-les avec la bière. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Dans une petite casserole, réalisez un caramel avec le reste de beurre et la cassonade. Une fois prêt, incorporez une pincée de fleur de sel et versez immédiatement au fond de 6 moules à tartelettes.
- Découpez des disques de pâte feuilletée adaptés à la taille de vos moules et disposez les endives sur le caramel. Recouvrez le tout avec la pâte, en repliant les bords vers l’intérieur et piquez le dessus avec une fourchette.
- Enfournez pour 15 minutes. Démoulez les tartelettes dès leur sortie du four pour une présentation impeccable.
Cette tarte saura réconcilier même les plus réticents avec l'endive, la transformant en un plat festif apprécié de tous.
