Le 30 novembre marque un tournant pour la gastronomie française, avec l'inscription de la baguette au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco. Cette distinction souligne l'importance de la tradition artisanale et des pratiques culinaires qui façonnent notre identité.
Processus de candidature à l'Unesco
Pour qu'une spécialité soit reconnue, elle doit répondre à des critères spécifiques. Le pays propose une candidature annuelle, soutenue par les acteurs impliqués dans la pratique. Par exemple, la reconnaissance de la pizza napolitaine a été rendue possible grâce au soutien des pizzaïolos. La candidature doit également être accompagnée de mesures de sauvegarde pour assurer la pérennité de la pratique.
Les experts et le comité de sélection
Les dossiers sont examinés par douze experts indépendants, qui émettent des recommandations. Ces recommandations sont ensuite présentées au Comité d'experts, composé des États membres, qui décide finalement des inscriptions lors d'une réunion annuelle. En moyenne, environ cinquante candidatures sont analysées chaque année.
Exemples notables de spécialités reconnues
Plusieurs traditions culinaires à travers le monde ont déjà été inscrites sur cette liste, telles que le pain d'épices croate ou le kimchi coréen. Ces spécialités illustrent la diversité culinaire et la richesse des savoir-faire ancestraux. Récemment, la diète méditerranéenne et la cuisine traditionnelle mexicaine ont également été célébrées.
