Le flan pâtissier, souvent source de nostalgie et de plaisir, est un dessert qui évoque les goûters d’enfance. Cependant, les difficultés rencontrées lors de sa préparation peuvent décourager même les pâtissiers les plus motivés. Flan trop liquide, texture granuleuse ou pâte détrempée…> nombreux sont ceux qui ont connu ces désillusions. Mais la bonne nouvelle, c'est que réussir un flan parfait, c'est possible!
Les incontournables ingrédients
- 1 litre de lait entier UHT
- 150 grammes de sucre en poudre
- 90 grammes de fécule de maïs (type Maïzena)
- 30 grammes de jaunes d'œufs en poudre
- 1 sachet de préparation pour pâte brisée
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel fin
Les ustensiles nécessaires
- Moule à manqué à charnière (20 cm de diamètre)
- Thermomètre de cuisson
Étapes de préparation détaillées
Pour démarrer, il est crucial de préparer correctement la pâte brisée selon les instructions sur l'emballage. Une fois étalée sur un plan de travail fariné, beurrez le moule généreusement avant de placer la pâte à l'intérieur. N'oubliez pas de piquer le fond avec une fourchette : cela évitera qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs — sucre, fécule de maïs, jaunes d'œufs en poudre et sel — à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Parallèlement, portez à ébullition un litre de lait avec l'extrait de vanille, puis intégrez progressivement ce mélange aux poudres, tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Ensuite, remettez ce mélange sur le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Cela peut prendre quelques minutes : un mélange bien cuit garantit un flan qui tiendra parfaitement. Verser la crème chaude sur la pâte et enfourner à 180°C pendant 40 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laissez le flan refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer pour au moins 4 heures. Ce temps de repos est crucial pour que les arômes se développent et que la texture atteigne sa perfection.
Pour rehausser ce dessert, un flan se marie bien avec un thé glacé, un cidre doux de Normandie ou un kefir de fruits. Son histoire, ancrée dans la tradition française, en fait une pâtisserie incontournable, prisée pour sa texture et son goût authentique.
