Michael Bartocetti est aujourd'hui le chef pâtissier emblématique du Four Seasons George V à Paris, où il sublime les desserts de trois restaurants étoilés. Ayant grandi en Lorraine dans une famille de restaurateurs, il a naturellement trouvé sa vocation dans la pâtisserie, entamant son apprentissage très jeune auprès d'un ami familial.
Un parcours étoilé
Après avoir obtenu son diplôme, Michael s'installe à Paris pour continuer son apprentissage. Son parcours l’a mené à des stages auprès de chefs renommés tels qu'Akrame Benallal et Hugues Pouget, ancien chef pâtissier de Guy Savoy. Sa détermination le pousse vers le prestigieux groupe Alain Ducasse, où il commence comme responsable de pâtisserie au bistrot Benoît avant d’intégrer l’équipe du Plaza Athénée. Il poursuit sa carrière en tant que chef pâtissier au Shangri-La, où il se fait remarquer pour son concept innovant de tea-time vegan. En 2019, il devient le chef pâtissier du Four Seasons George V.
L’art de la pâtisserie de Michael Bartocetti
Les créations de Michael se caractérisent par leur simplicité et leur raffinement. Inspiré par ses expériences aux côtés de grands chefs tels que Christophe Saintagne et Romain Meder, il privilégie la pureté des ingrédients en concevant des desserts aux lignes épurées. À la carte de ses restaurants, on retrouve des interprétations audacieuses de classiques, comme le célèbre dessert à base de miel qui utilise tous les produits dérivés de l’abeille. Son dessert phare pour L'Orangerie, fruit de son savoir-faire, met à l’honneur le citron et le kéfir de brebis en coque iodée.
Un chef pâtissier à suivre
Michael Bartocetti est également actif sur les réseaux sociaux, notamment Instagram, où il partage ses créations gourmandes, de la galette des rois à ses célèbres croissants. À travers ses publications, il invite les passionnés de pâtisserie à découvrir son univers sucré, riche en émotions et en saveurs. Son parcours et son talent en font un chef pâtissier incontournable de la scène culinaire parisienne.
