À première vue, les micropousses peuvent prêter à confusion avec les graines germées, familières aux enfants qui les cultivent dès leur plus jeune âge avec des lentilles. Cependant, il s'agit de techniques distinctes pour cultiver un superaliment en pleine croissance.
Qu'est-ce que les micropousses ?
Les micropousses, également connues sous le nom de microgreens, proviennent des graines d'angiospermes, qui nourrissent les plantes à fleurs. Lorsqu'elles germent, elles produisent rapidement deux petites feuilles, appelées cotylédons. Ce stade de développement est crucial, car il représente le début de la plante.
Avec l'apparition des véritables feuilles, parfois qualifiées de baby greens, ces plantules commencent à développer leur système racinaire. Bien que les feuilles issues de ce stade soient comestibles, leur goût se révèle souvent plus amer. En poursuivant leur croissance, ces plantes peuvent arriver à maturité, offrant une taille et un goût plus similaires à ceux des légumes adultes.
Lorsque l'on taille les baby greens, ces plantes peuvent continuer à repousse, mais elles nécessitent davantage d'espace par rapport aux micropousses.
Les bienfaits nutritionnels des micropousses
Les micropousses sont une source de fraîcheur alimentaire, permettant une consommation immédiate après la récolte, et apportent des bénéfices nutritionnels sans les contraintes sanitaires souvent associées aux graines germées. De plus, elles se cultivent facilement et à moindre coût.
Leur goût riche et varié vous invite à expérimenter des saveurs différentes. Elles sont concentration exemplaire de nutriments, jusqu'à six fois plus que les légumes matures. Valérie Carreno, dans son ouvrage Cultiver des micropousses, souligne leur richesse en vitamines B et C, oligoéléments, chlorophylle et antioxydants, ce qui en fait un véritable superaliment.
En intégrant ces petites feuilles à votre alimentation, vous pouvez profiter des saveurs des légumes adultes tout en diversifiant votre régime. Que ce soit au printemps ou en hiver, les micropousses s'adaptent parfaitement aux saisons.
Guide pratique pour cultiver des micropousses
Pas besoin d'un jardin pour se lancer dans la culture des micropousses. Un simple emplacement ensoleillé et abrité des variations de température fera l'affaire. Il est conseillé de faire tourner les plateaux de culture pour éviter que les micropousses ne s’allongent de manière irrégulière vers la lumière.
Vous avez le choix entre plusieurs types de substrats : terreau léger, compost ou même des tapis de coco. Veillez à sélectionner des graines bio selon vos préférences, tout en évitant certaines variétés toxiques, comme les graines de tomate.
Voici quelques suggestions pour commencer :
- Micropousses faciles à cultiver : radis, pois, roquette, cressonnette.
- Micropousses à croissance rapide : brocoli, chou rouge, cressonnette.
- Micropousses pour les expérimentés : capucine, basilic, coriandre.
Les semis se réalisent en tassant légèrement les graines sur un substrat humide, en veillant à brumiser régulièrement. Après 3 à 4 jours, les graines commencent à germer.
La récolte se fait après une à quatre semaines, selon les conditions de culture. Pour cela, utilisez des ciseaux pour couper à environ un centimètre du substrat. Après rinçage et séchage, consommez immédiatement ou conservez quelques jours au réfrigérateur. Les micropousses se prêtent à diverses préparations : salades, garnitures, smoothies, et bien plus encore.
* Editions Eyrolles - 144 pages – 22 septembre 2022 – 17,90 €
