Pour les amateurs de poisson en quête d'une recette savoureuse, la daurade marinée est un incontournable. Ce plat met en valeur la texture fondante et délicate de ce poisson.
Ingrédients et préparation
Commencez par déposer un filet de daurade sur une plaque. Recouvrez-le entièrement de sel mixte et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, rincez le filet à l'eau froide et épongez-le soigneusement.
Procédez à la découpe en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur. Préparez un daikon: rincez-le sans l'éplucher, puis émincez-le en lamelles de 2 mm, en créant également 24 petites tranches à partir des mini-daikons. Terminez en rinçant et en épongeant délicatement les feuilles de shiso.
Pour le mélange, utilisez un emporte-pièce de 2 cm pour découper des ronds dans les feuilles de shiso. Mélangez 20 ml d'huile de shiso avec de la sauce soja pour une touche savoureuse.
Finition et présentation du plat
Versez de l'huile de shiso au centre de chaque assiette, puis disposez-y les tranches de daurade. Garnissez avec les lamelles de daikon, les ronds de shiso, quelques fleurs de ciboulette et des pousses de shiso rouge. Assaisonnez le tout avec quelques gouttes de votre mélange de sauce soja et d'huile de shiso pour une explosion de saveurs.
