Vous avez l'habitude de stocker vos boîtes de conserve entamées dans le frigo ? Après la lecture de cet article, vous pourriez changer d'avis.
Quels sont les véritables enjeux de laisser une boîte métallique ouverte au réfrigérateur pendant plusieurs jours ? La biochimiste alimentaire Kahina Oussedik-Ferhi vous éclaire sur le sujet et propose des solutions alternatives.
Les dangers de la conservation des boîtes de conserve
Lorsqu'une boîte de conserve métallique de maïs, de thon ou de pulpe de tomates est ouverte, il est courant de la remettre au frigo pour une consommation ultérieure. Selon Kahina Oussedik-Ferhi, Docteure en Biochimie Moléculaire et Alimentaire au Centre Amincika à Paris, c'est une pratique à éviter.
Elle explique : "Une boîte de conserve est composée d'aluminium ou de fer, revêtue d'étain à l'intérieur. Ouvrir la boîte insère de l'oxygène et des bactéries, provoquant une corrosion métallique." Laisser des aliments dans leur boîte métallique peut donc poser des problèmes. Les ions métalliques se mêlent aux aliments dès l'ouverture, ce qui nuit non seulement au goût, mais peut également contaminer la nourriture. "En procédant ainsi, on risque une contamination aux métaux," souligne Kahina.
Comment conserver les restes d'une boîte de conserve ?
Pour éviter le transfert de métaux dans les aliments, il est crucial de transférer rapidement le contenu de la conserve dès son ouverture. Si vous prévoyez de consommer tout le contenu en une seule fois, il suffira de verser le tout dans un récipient, comme un saladier. Mais si la boîte est grande et que vous aurez besoin de plusieurs portions, évitez de la remettre au frigo telle quelle !
"Lorsqu'on ouvre une boîte de conserve, il est impératif de transférer le contenu dans un bac hermétique. Vous pourrez alors conserver ces aliments au frais pendant 48 heures à une semaine tout au plus," conseille Kahina Oussedik-Ferhi.
Quel type de récipient privilégier ?
En ce qui concerne le choix du récipient, optez pour un modèle en verre ou en plastique. Cependant, Kahina avertit : "Les bactéries et micro-organismes adhèrent au plastique, qui fonctionne comme une boîte de Pétri. Les aliments dans une boîte plastique doivent donc être consommés dans les 72 heures." En revanche, un contenant en verre peut prolonger la conservation jusqu'à une semaine, peu importe l'aliment.
À présent, vous êtes informé(e) des meilleures pratiques pour conserver vos aliments en conserve tout en préservant votre santé !
