Les pommes de terre nouvelles, souvent appelées pommes de terre primeur, sont une vraie délicatesse du printemps. Ces tubercules, récoltés avant leur complète maturité, débarquent sur nos tables entre avril et juillet. Mais qu'est-ce qui les distingue des pommes de terre ordinaires ? Voici un guide pour les apprécier à leur juste valeur.
Choisir des pommes de terre nouvelles
Pour en profiter pleinement, optez pour des pommes de terre fermes, sans traces vertes. Les variétés les plus prisées incluent la ratte, la charlotte et la bonnotte, notamment celle de l'île de Noirmoutier, qui est renommée pour sa saveur particulière. Vous serez également ravi de savoir que certaines pommes de terre de l'île de Ré bénéficient d'une appellation d'origine protégée (AOP).
Bienfaits et caractéristiques
Les pommes de terre nouvelles se distinguent par leur peau fine et leur chair fondante. Elles sont moins riches en glucides que leurs homologues tardives et sont riches en vitamine C. Très faciles à préparer, elles peuvent être cuites sans épluchage, que ce soit à la vapeur, au four ou à la poêle.
9 recettes à essayer
Salade de mâche avec pommes de terre nouvelles et lardons
Ingrédients : mâche, pommes de terre, lardons, moutarde, vinaigre, ail.
Faites cuire les rondelles de pommes de terre et les lardons, puis assaisonnez avec une vinaigrette. Idéal à déguster tiède.Salade de saumon et pommes de terre nouvelles, sauce au concombre
Ingrédients : saumon, pommes de terre, concombre, yaourt grec.
Enfournez le saumon en papillote, faites cuire les pommes de terre, puis servez avec une sauce au concombre.Jardinière de légumes printaniers
Ingrédients : carottes, petits pois, fèves, oignon, ail.
Faites mijoter avec un bouquet garni pour un plat plein de saveurs.Pommes de terre nouvelles à l'ail et au romarin
Ingrédients : pommes de terre, ail, romarin.
Faites revenir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive pour dorer le tout.Poulet à l'espagnol avec pommes de terre nouvelles et chorizo
Ingrédients : cuisses de poulet, chorizo, pommes de terre.
Enfournez pour des saveurs ibériques authentiques.
