De couleur bleu nuit, presque violette, cette baie estivale est un trésor nutritif, cachant, derrière son goût acidulé, de remarquables atouts santé.
Petite baie presque noire, le cassis est cultivé en France depuis le XVIe siècle, principalement en Bourgogne, dans le Val de Loire et la vallée du Rhône. Cependant, des siècles plus tôt, on lui attribuait déjà de précieuses vertus pour la santé. Hildegarde de Bingen, une religieuse allemande, recommandait d'utiliser ses feuilles pour traiter la goutte. Au fil du temps, le cassis a été présenté comme un antipoison, utile pour soulager les maux de gorge, les fièvres, et même la peste et la variole.
Cassis : un champion de la vitamine C
Ce petit fruit est le plus riche en vitamine C parmi les fruits des régions tempérées, avec plus de 190 mg pour 100 g, soit trois fois plus que l'orange et deux fois plus que le kiwi. La vitamine C est essentielle pour le système immunitaire, le métabolisme musculaire et cérébral, la lutte contre l'oxydation, et elle favorise également l'absorption du fer. Une sauce au cassis pourrait aussi bien accompagner un plat de viande rouge ! Pour ces raisons, une consommation régulière est conseillée, notamment en hiver ou en période de convalescence.
Une richesse nutritive incroyable
Avec près de 6 g de fibres pour 100 g, le cassis est à la fois rassasiant et bénéfique pour le transit intestinal, tout en luttant contre la constipation. Grâce à son contenu élevé en potassium, il joue également un rôle diurétique, réduisant la rétention d’eau. Non seulement ses baies sont consommées, mais aussi ses feuilles, utilisées dans divers compléments alimentaires ou tisanes pour aider à atténuer la cellulite et les jambes lourdes.
Les flavonoïdes présents dans le cassis, en particulier les proanthocyanidines, favorisent la santé articulaire en stimulant les chondrocytes, les cellules responsables de la fabrication du cartilage. Des études montrent que l'extrait de cassis peut soulager efficacement les douleurs articulaires chez les patients arthritiques, souvent mieux que certains médicaments traditionnels. De plus, ces composés ont démontré leur efficacité dans la réduction de la fatigue musculaire, et leur potentiel préventif contre la maladie de Parkinson a été confirmé par des recherches menées à Harvard.
Comment profiter des bienfaits du cassis ?
Pour déguster cette baie délicate, choisissez des barquettes de 125 g en veillant à ce que les fruits soient intacts. Conservez-les au frais et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les savourer afin d'extraire pleinement leurs arômes. Bien que certaines variétés soient très acidulées, la variété Black Down, plus douce, est idéale à consommer crue, que ce soit dans un laitage ou une salade de fruits. En revanche, le cassis noir de Bourgogne, reconnu pour son acidité, est souvent utilisé en confiture ou en sirop.
Valeurs nutritionnelles : 63,6 Cal/100 g (cassis cru) • Lipides 0,86 g • Glucides 7,8 g • Protéines 1,32 g • Fibres 5,8 g
