L’automne s’annonce avec ses couleurs chaleureuses et ses saveurs réconfortantes. Parmi les incontournables de cette saison, le velouté de potimarron se distingue par sa texture onctueuse et son goût subtil. Laurent Mariotte, chef renommé pour sa cuisine accessible, partage ici une recette qui promet une expérience culinaire enveloppante.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 grammes de potimarron
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 500 millilitres de bouillon de légumes
- 15 centilitres de crème liquide
- 20 grammes de beurre
- Noix de muscade râpée, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Couteau bien aiguisé
- Cuillère à soupe
- Mixeur plongeant ou blender
Préparation
1. Préparation du potimarron
Commencez par laver le potimarron. Coupez-le en deux à l’aide d’un couteau bien aiguisé et retirez les graines avec une cuillère. Ensuite, taillez la chair en cubes sans éplucher le légume.
2. Suer les oignons
Épluchez et émincez l’oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l’oignon. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans le laisser colorer.
3. Cuisson
Incorporez les cubes de potimarron et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre.
4. Mixage
Une fois cuit, mixez le contenu avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
5. Assaisonnement
Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une touche gourmande, vous pouvez agrémentez votre velouté de lardons grillés ou de copeaux de châtaigne avant de servir.
Accord met et vin
Pour accompagner ce velouté, un vin blanc légèrement boisé comme un Chardonnay saura relever les notes sucrées du potimarron.
L’info en plus
Cette recette ravira petits et grands grâce à sa douceur et ses bienfaits nutritionnels : riche en vitamines A et C, le potimarron est un allié santé.
Présentation du Velouté
Servez le velouté chaud dans des assiettes creuses ou des bols profonds. Pour une touche raffinée, ajoutez un filet de crème fraîche ou quelques herbes aromatiques, comme du persil plat.
