Cyril Lignac nous invite à découvrir une recette estivale rafraîchissante : un ceviche de poisson. Pour cette préparation, il a choisi la daurade, accompagnée d'une sauce leche de tigre, inspirée des traditions sud-américaines.
Le jeudi 10 août 2023, lors de l'émission Tous en cuisine sur M6, le célèbre chef a partagé ses astuces pour réaliser ce plat qui promet une expérience culinaire unique. Avec sa combinaison de saveurs acidulées et épicées, cette recette fait sensation.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de dorade sans peau (150 g chacun)
- 1 pavé de thon rouge (70 g)
- 8 crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 avocat coupé en quartiers
- 1 zeste de citron vert
- Huile d’olive
Pour la sauce leche de tigre :
- 1 oignon épluché
- 1 gousse d’ail dégermée
- 1 piment rouge long épépiné
- 5 cm de gingembre épluché
- 1 branche de céleri
- ½ botte de coriandre, quelques feuilles pour la décoration
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 4 citrons verts
Les étapes de la préparation
- Épluchez et coupez le céleri, le piment, l’oignon, l'ail et le gingembre en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélangez ces ingrédients avec le gros sel et la coriandre. Écrasez le tout à l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie, puis laissez reposer.
- Découpez la dorade et le thon en gros cubes, puis ajoutez-les dans un plat avec les crevettes et les morceaux d’avocat. Assaisonnez d'huile d'olive et réservez.
- Ajoutez le jus des citrons sur les légumes marinés, puis mixez le tout au blender.
- Filtrez la préparation à l'aide d'une passoire fine et ajustez l'assaisonnement.
- Assaisonnez le poisson avec la sauce obtenue.
- Disposez le poisson dans un plat et arrosez de la sauce, en ajoutant quelques feuilles de coriandre et le zeste de citron vert pour la présentation.
Les astuces pour un ceviche parfait
Pour un ceviche encore plus savoureux, utilisez une marinade à base d'agrumes comme le citron vert et même du pamplemousse pour une touche de fraîcheur. Pensez également à bien assaisonner avec des épices et des herbes aromatiques, comme de l'oignon rouge haché et de la coriandre ciselée. Servez ce ceviche avec des tranches d'avocat, des quartiers de pamplemousse et des chips de maïs pour une touche croquante.
