Pour sublimer vos soirées estivales, rien de tel que de délicieuses bouchées faites maison. Le célèbre chef Norbert Tarayre a partagé sa recette de sticks de mozzarella, parfaite pour impressionner vos invités.
Avec l'arrivée des belles journées d'été, c'est le moment idéal de se retrouver autour d'apéritifs conviviaux. Plutôt que de proposer des amuse-bouches industriels, pourquoi ne pas opter pour une planche apéritive plus raffinée ? Composée de crudités, charcuterie et fromage, elle peut être agrémentée de petites gourmandises comme ces sticks de mozzarella que Norbert Tarayre présente sur sa chaîne YouTube.
Préparation des sticks mozzarella : 4 ingrédients essentiels
Ces amuse-bouches, fréquemment servis dans les bars, peuvent être facilement réalisés à la maison, surtout avec l'été qui nous permet de profiter d'une cuisine aérée. Pour les préparer, choisissez une mozzarella spécialement conçue pour la cuisson, plus ferme que les variété utilisées en salade. Découpez-la en morceaux légèrement plus grands qu'un doigt. Faites chauffer une casserole d'huile neutre jusqu'à ébullition.
Préparez trois bols : dans le premier, battez entre 2 à 4 œufs (sans souci de quantité précise), dans le second, placez environ 100 g de farine, et dans le dernier, mettez de la chapelure, idéalement de la chapelure panko pour un résultat plus aéré. Poivrez les œufs et la chapelure. Trempez les sticks successivement dans la farine, l'œuf, la chapelure, encore l'œuf et enfin la chapelure. Faites-les frémir dans l'huile chaude et égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Astuces du chef pour des sticks réussis
Éviter les fuites de fromage pendant la cuisson est essentiel. Norbert conseille d'utiliser une fourchette pour enrober les morceaux d'œuf et de chapelure. Avec les doigts, vous risquez de créer des paquets qui compromettront la panure. En outre, la température de l'huile doit être adéquate ; trop froide, elle risque de faire ramollir la panure. Il est également préférable de cuire les sticks un par un pour mieux contrôler la cuisson, surtout si l'un d'eux vient à fuir. Pour une alternative plus légère à la friture, pensez à la cuisson au four à chaleur élevée.
