Avec l’arrivée du froid, rien ne vaut un bon bol de berkoukes, cette soupe algérienne traditionnelle riche en saveurs et en nutriments. Préparée avec des petits plombs, des légumes et des épices, ce plat chaud réchauffe les cœurs et confirme son statut de véritable emblème culinaire des soirées hivernales.
Une tradition culinaire enracinée
Le berkoukes, aussi connu sous le nom d'aïch dans certaines régions, a des origines ancrées dans la culture berbère. Autrefois, ces petites perles de semoule, façonnées à la main, constituaient une alternative savoureuse aux pâtes pour les familles rurales. Aujourd'hui, elles sont facilement accessibles en magasin, rendant la préparation de ce plat accueillant plus simple que jamais. Le chef Ilyes Bachi, connu sous le pseudo @cookwithbash sur TikTok, partage sa variante familiale de ce classique algérien, mettant en avant des ingrédients savoureux : poulet, légumes et épices.
Ingrédients et préparation du berkoukes
Pour réaliser cette délicieuse soupe, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250 g de petits plombs (berkoukes)
- 2 cuisses de poulet (ou 500 g d'agneau)
- 1 poignée de pois chiches (trempés la veille)
- 2 tomates mixées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 litres d'eau chaude
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 navet
- Épices : 1 cuillère à soupe de ras el hanout, gingembre, sel et poivre
- Coriandre fraîche
- Huile d'olive
Commencez par faire revenir les cuisses de poulet dans un filet d'huile d'olive jusqu'à qu'elles soient bien dorées. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et l'ail écrasé, puis la tomate concentrée et les tomates mixées. Incorporez les pois chiches, les légumes coupés en dés et assaisonnez avec les épices. Ajoutez l'eau chaude, puis laissez mijoter pendant 40 minutes.
Une fois le poulet cuit, effilochez-le et remettez-le dans la marmite. Ajoutez les petits plombs de berkoukes et laissez mijoter pendant 15 minutes supplémentaires. Pour finir, parsemez de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
Astuces pour un berkoukes réussi
Pour garantir une texture parfaite, évitez la ébullition des plombs et privilégiez une cuisson lente en remuant régulièrement. Si vous souhaitez expérimenter avec des saveurs, n'hésitez pas à remplacer le poulet par de l'agneau pour une profondeur de goût accrue, et ajustez les épices à votre convenance.
Servez ce plat bien chaud avec un filet d'huile d'olive et un bon pain maison, et savourez un moment convivial autour de ce réconfortant berkoukes, véritable invitation à découvrir les richesses de la gastronomie algérienne.
