Dix grands chefs parisiens le revisitent en mode "world food". Avant-goûts.
Trois recettes de chefs
- Bouillon de canard et foie gras combava au basilic thaï
- Aiguillettes de canard et purée de kumquats
- Pot-au-feu de cuisses de canard, genièvre de Houlle et chicorée
En images
Cet automne, le canard prend le devant de la scène dans 14 restaurants parisiens. Pendant deux mois, 10 chefs vont créer une carte dédiée à cet oiseau, avec un total de 32 recettes qui seront compilées dans le livre Canard exquis. Cette initiative promet des découvertes gourmandes inattendues.
Les chefs et leurs créations
Le jeu commence avec Philippe Labbé et Frank Xu au Shang Palace où le canard laqué pékinois fait forte impression. Jean-Marc Notelet, au restaurant Caïus, amène une touche flamande au plat. Ensuite, des influences créoles au Chamarré Montmartre, où Antoine Heerah sublime le canard avec des saveurs comme la badiane.
Julien Duboué, chef inspiré des restaurants Afaria, nous régale avec ses tapas du Sud-Ouest, notamment un rouleau landais décomplexé. L'Espagnol Alberto Herráiz, quant à lui, propose des mets ibériques raffinés, tandis qu’Inaki Aizpitarte, avec son style éclectique, joue avec des influences du monde entier.
Une gastronomie accessible à tous
Le canard ne doit pas être perçu comme un ingrédient gras. Au contraire, il est riche en acides gras mono-insaturés, similaires à ceux de l'huile d'olive, et constitue un super-aliment au goût exquis. De nombreux chefs participent à cette mise en avant avec des recettes simples et délicieuses, prouvant que cuisiner du canard peut être facile et amusant.
Les aiguillettes d'Antoine Heerah : saisies à la poêle, flambées au rhum, accompagnées d’une purée d’oranges.
Le magret de Jean-Marc Notelet : sauté au wok avec des cébettes et du vinaigre de cidre.
Les copeaux de foie gras cru de William Ledeuil : après une préparation minutieuse, ils sont servis avec des radis tranchés.
La terrine de foie gras d'Yves Camdeborde : préparée au micro-ondes pour plus de simplicité.
L’IGP (Indication Géographique Protégée) du canard à foie gras assure aux consommateurs l’authenticité du produit et représente 60% de la production nationale. Plongez dans cette aventure gastronomique mémorable du 24 octobre au 18 décembre!
