Le jeudi 10 août 2023, le ceviche de poissons marinés se dévoile ! Dans l'émission Tous en cuisine sur M6, Cyril Lignac partage ses conseils pour concocter ce plat savoureux et rafraîchissant.
Pour cet été, laissez-vous tenter ! Lors de l'émission de jeudi 10 août 2023, Cyril Lignac, depuis le sud de la France, vous montre en direct à 18h35 comment réaliser un ceviche de poissons mariné agrémenté d'une sauce leche de tigre. Ce jus, emblématique du ceviche, rehausse les saveurs de ce plat 100% marin, où thon, crevettes et dorades sont à l'honneur. Les détails de la préparation et les ingrédients sont déjà partagés sur le compte Instagram du chef.
Ingrédients pour le ceviche de poissons marinés
Pour réussir cette délicieuse entrée, il est essentiel de rassembler tous les ingrédients. Ainsi, vous pourrez cuisiner en direct avec Cyril Lignac pendant l'émission.
- 2 filets de dorade sans peau de 150 g chacun
- 1 pavé de thon rouge de 70 g
- 8 crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 avocat coupé en 4
- 1 zeste de citron vert
- Huile d'olive
- Fleur de sel de Guérande
Pour réaliser la sauce leche de tigre :
- 1 oignon épluché
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
- 1 piment rouge long épépiné
- 1 morceau de gingembre de 5 cm épluché
- 1 branche de céleri
- ½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la décoration
- 1 cuillère à soupe de gros sel de cuisine
- 4 citrons verts
Préparer le ceviche de poissons marinés
Pour mettre en œuvre ce plat, il vous faudra du temps, des outils pour éplucher et couper. Les étapes sont simples, et le chef livre ses astuces pratiques.
- Commencez par préparer la sauce en coupant le céleri en cubes, ainsi que le piment, l'ail, le gingembre et l'oignon. Mettez le tout dans un bol, assaisonnez de sel et de coriandre, puis écrasez à l'aide d'un mortier ou d'un rouleau à pâtisserie. Réservez.
- Pour le ceviche, découpez les filets de dorade et les crevettes en morceaux, et le pavé de thon en cubes. Disposez-les dans un plat avec les cubes d'avocat et ajoutez de l'huile d'olive.
- Incoporez ensuite les légumes marinés avec le jus des citrons et mixez au blender. Passez la préparation au tamis. Ajustez l'assaisonnement du poisson selon la sauce. Enfin, versez la sauce sur le poisson dans un plat, ajouter le zeste de citron vert et quelques feuilles de coriandre. Présentez ce plat selon votre créativité !
Pour vous inspirer des techniques du chef, rendez-vous sur la plateforme de replay 6play où vous retrouverez toutes les vidéos rediffusées.
