Découvrez le parcours inspirant de Thibaut Spiwack, un chef écoresponsable à Paris.
Un parcours remarquable
Thibaut Spiwack, ancien candidat de la saison 13 de Top Chef, s'est fait un nom dans le monde culinaire. Après des débuts prometteurs en tant que commis au Four Seasons George V, il a gravi les échelons, notamment en tant que sous-chef au prestigieux Jules Verne d'Alain Ducasse. Son parcours l'a également mené en Angleterre et en Australie. En 2021, il a dû faire face à une tragédie personnelle avec la perte de sa sœur, une épreuve qui l’a profondément touché.
Où savourer sa cuisine ?
Thibaut Spiwack est le propriétaire du restaurant Anona, ouvert en 2019 dans le 17e arrondissement de Paris. Cet établissement se distingue par une approche écoresponsable, privilégiant des produits locaux et des pratiques durables, ce qui lui a valu une étoile verte et une étoile rouge au Guide Michelin. En 2022, il a élargi son offre avec le Starving Club, une enseigne de street food célébrant la gastronomie américaine. De plus, Thibaut a collaboré à la carte du restaurant de Gabriel dans la série Emily in Paris.
Une cuisine engagée
La cuisine de Thibaut Spiwack, servie chez Anona, est synonyme d’écoresponsabilité, mettant en avant des ingrédients frais et de saison principalement d’Île-de-France. "Quand j'ai ouvert Anona, il était important pour moi de défendre des valeurs saines, même si cela était peu courant à l'époque. Je pense que c'est aux chefs de justifier leurs choix, pas à moi," explique-t-il. Pour suivre son parcours et ses créations culinaires, rendez-vous sur sa page Instagram @thibautspiwack, où il partage des images de ses plats, de ses produits préférés et de ses collaborations entre chefs.
