Élément emblématique de la gastronomie française, les escargots sont souvent préparés de différentes manières. Maîtrisez-vous l'art de la cuisson ? Voici nos conseils détaillés !
Les méthodes de cuisson incontournables
- Au four
- Au court-bouillon
- À la poêle
- Escargots congelés
- Escargots vivants
Que ce soit à la bourguignonne, grillés ou dans une quiche, les escargots se prêtent à diverses préparations. Voici comment les cuisiner à la perfection.
Préparation des escargots vivants
Avant de cuisiner des escargots vivants, commencez par les faire jeûner pendant environ une semaine pour éliminer les toxines potentielles. Ensuite, il est essentiel de les laver soigneusement : brossez leurs coquilles avec de l'eau claire et un peu de vinaigre avant de les rincer. Une fois nettoyés, précuisez-les 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante. Selon votre recette, vous pouvez les garder dans leur coquille ou les retirer.
Cuisson au court-bouillon
Pour un goût riche, préparez un court-bouillon à base de vin blanc, carotte et aromates, puis plongez-y les escargots. Faites bouillir, puis réduisez le feu et laissez mijoter de 1 à 2 heures selon leur taille. Une fois cuits, laissez-les refroidir dans le bouillon pour en absorber les saveurs avant de les égoutter. Ils sont alors prêts à être utilisés dans vos recettes, comme au four ou en cassolette.
Cuisson au four
Après avoir cuit les escargots, égouttez-les. Pendant qu'ils refroidissent, mélangez du beurre pommade avec du persil haché et de l'ail. Garnissez les coquilles avec ce mélange avant de les cuire au four à 180°C pendant environ 7 minutes.
Cuisson des escargots congelés
Pour les escargots surgelés, privilégiez les précuits. Laissez-les décongeler au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les plonger brièvement dans un court-bouillon avant de les préparer à votre goût.
Cuisson à la poêle
Si vous êtes pressé, optez pour des escargots précuits. Après les avoir cuits au court-bouillon, retirez-les de leur coquille. Faites chauffer dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile, puis ajoutez des champignons et une gousse d'ail. Incorporez de la persillade et laissez cuire jusqu'à évaporation des liquides en remuant fréquemment.
