Plongez dans l'automne avec cette recette de crème de marrons maison, une véritable douceur qui séduira vos papilles. Que ce soit pour accompagner vos crêpes ou à déguster à la petite cuillère, cette crème onctueuse est un incontournable. Suivez notre guide détaillé pour la réussir à coup sûr !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de marrons
- 250 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 30 centilitres d'eau
Ustensiles nécessaires
- casserole
- mixeur plongeant
- tamiseur
- pot en verre
Étapes de préparation
1. Préparation des marrons
Commencez par inciser chaque marron en y faisant une petite entaille.
2. Blanchiment
Plongez les marrons incisés dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez et retirez leur peau.
3. Cuisson
Dans une nouvelle casserole, placez les marrons pelés avec l’eau et la gousse de vanille fendue. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Mixage
Retirez la gousse de vanille et mixez les marrons avec un peu de leur eau de cuisson pour obtenir une purée lisse.
5. Tamisage
Passez la purée au tamis pour obtenir une texture encore plus fine.
6. Caramélisation
Dans une casserole, mélangez le sucre avec un peu d'eau et faites-le chauffer jusqu’à obtention d’un sirop légèrement doré.
7. Mélange final
Ajoutez délicatement la purée de marrons au sirop et faites chauffer l’ensemble pendant environ 10 minutes, tout en remuant.
8. Conservation
Versez la crème chaude dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les jusqu’à refroidissement.
Astuce de chef
Pour prolonger la conservation de votre crème, stérilisez vos pots en les plongeant dans l’eau bouillante quelques minutes.
Accompagnement parfait
Cette crème se marie à merveille avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Pour un instant de pure gastronomie, savourez-la avec un café fumant ou un chocolat viennois.
Origine et histoire
La crème de marrons, qui puise ses racines en Ardèche, a été popularisée par Clément Faugier au début du XXe siècle. Sa texture riche et son goût délicatement sucré en font un ingrédient prisé pour divers desserts.
