Les tomates, qu'elles soient rouges ou jaunes, sont des alliées précieuses pour notre santé. Une étude menée par des chercheurs mexicains a établi que ces fruits, riches en antioxydants, jouent un rôle crucial dans la protection de notre système cardiaque en combattant le mauvais cholestérol. Elles peuvent également contribuer à la prévention du diabète de type 2 et même réduire les risques de certains cancers, tels que ceux des poumons, de l'œsophage, du pancréas et de l'estomac. De plus, elles sont peu caloriques et pleines de fibres, idéales pour un été sain et léger.
Cependant, face à la multitude de variétés de tomates, souvent plus d'un millier, faire un choix au supermarché peut s'avérer compliqué. Si certaines variétés, comme la tomate cœur de bœuf ou la tomate cerise, sont familières, d'autres, comme la green zebra ou l'andine cornue, se font plus rares. Pour aider les consommateurs à se tourner vers les meilleures options, une équipe de chercheurs de l'Universidad Autónoma Metropolitana au Mexique a évalué les niveaux d'antioxydants dans diverses variétés de tomates, en se concentrant sur les caroténoïdes, polyphénols et tocophérols. Leur recherche a été publiée dans le Journal of the American Society for Horticultural Science.
Les atouts nutritionnels selon la couleur des tomates
D'après les résultats de l'étude, les tomates rouges — comme la tomate cœur de bœuf, la tomate cornue des Andes, la tomate grappe, ou la tomate Marmande — présentent des niveaux élevés en lycopène et en beta-carotène. Le lycopène est un puissant antioxydant dont les bienfaits incluent la protection de la peau du vieillissement, ainsi que la contribution à la prévention des maladies coronariennes et du cancer de la prostate. Le beta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans l'organisme, est également essentiel pour une vision saine, un système immunitaire actif et une croissance osseuse adéquate.
Les tomates jaunes, telles que la tomate ananas, la tomate Lemon Boy et la Roma, se distinguent par leur richesse en tocophérols, la vitamine E naturelle, qui préserve le système immunitaire et pourrait avoir un rôle préventif contre certaines maladies dégénératives, comme Alzheimer. Elles contiennent également des polyphénols, en particulier des flavonoïdes, qui sont efficaces pour préserver notre santé cardiovasculaire et réguler la pression artérielle. Savoir choisir sa tomate est donc primordial pour profiter au maximum de leurs bienfaits !
