Pour le dîner, l'envie d'une omelette, d'œufs à la coque ou d'œufs sur le plat vous traverse l'esprit ? Voici les éclaircissements de la diététicienne-nutritionniste Nathalie Negro.
Les œufs sont l'exemple même d'un aliment versatile, idéal lorsque l'inspiration fait défaut. Qu'ils soient à la coque, mollets, sur le plat, en omelette ou durs, les œufs s'adaptent à toutes les envies, que ce soit au petit-déjeuner ou au dîner !
Alors, est-il sage de consommer des œufs le soir ? Selon Nathalie Negro, "en général, il est préférable de réserver les sources de protéines (viande, poisson, œufs, fruits de mer) au déjeuner, et voici pourquoi."
les œufs, source de vigilance
Premièrement, les protéines sont des molécules complexes qui nécessitent un temps de digestion prolongé. Cette caractéristique contribue à augmenter la sensation de satiété, nous "calant" jusqu'au repas suivant.
Consommer des protéines à midi (par exemple, un steak haché avec des légumes vapeur ou une omelette aux champignons) aide à éviter les grignotages de l'après-midi, nuisibles tant pour la silhouette que pour la santé ! Cet avantage est moins pertinent lorsque les œufs sont savourés au dîner.
Deuxièmement, "la viande, le poisson et les œufs contiennent de la tyrosine, un acide aminé qui, une fois ingéré, se transforme en dopamine", explique Nathalie Negro. "Or, la dopamine est le neurotransmetteur clé de la vigilance." Consommer des protéines le midi permet donc de bénéficier de cette vigilance durant l'après-midi, plus utile pour la productivité que le soir, lorsque la préparation au sommeil est en cours.
des œufs pour le dîner : misez sur la modération
Vous désirez des œufs pour le dîner ? Voici les recommandations de la diététicienne. "Si l'envie s'exprime, ne vous privez pas ! Mais optez pour une petite portion, en accompagnement du plat principal. Par exemple, une petite omelette en entrée, ou un œuf au plat avec des légumes, ou encore une quiche à base d'œufs..." conseille Nathalie Negro.
Attention néanmoins à une erreur courante : "évitez de cuire vos œufs dans trop de matière grasse !" Cela peut faire grimper la valeur calorique de votre repas. De plus, l'ajout de beurre ou d'huile peut perturber le sommeil. "Pour digérer les lipides, le corps augmente naturellement sa température. Or, pour bien dormir, il est préférable que la température corporelle soit basse." Ainsi, le soir, mieux vaut proscrire les œufs au plat baignés dans le beurre fondu.
les œufs : une richesse en nutriments
Au-delà de ces recommandations, les œufs s'inscrivent parfaitement dans une alimentation équilibrée. Bien qu'ils soient relativement caloriques, ils apportent de nombreux bienfaits : vitamines (B9, B12, A, D, E...) et minéraux (fer, zinc, sélénium, phosphore...). "L'œuf est considéré comme la protéine de référence, car il contient tous les acides aminés essentiels," souligne Nathalie Negro. Néanmoins, pour préserver la santé cardiovasculaire, certains spécialistes suggèrent de ne pas dépasser six œufs par semaine.
Merci à Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
