Découvrez les astuces du chef pour obtenir une purée lisse et onctueuse à tous les coups. Attention, l'essayer c'est l'adopter !
Réaliser une purée de pommes de terre maison, c'est tout un art. Cyril Lignac a déjà partagé ses meilleurs conseils pour sublimer ce plat traditionnel. Cette fois-ci, au micro de RTL, il dévoile ses super astuces pour obtenir une texture onctueuse et fondante. À vous d'essayer ces conseils simples mais efficaces !
Comment bien cuire ses pommes de terre ?
Pour garantir une purée sans granules, il est essentiel de bien cuire les pommes de terre. Si elles résistent encore lors du passage au presse-purée, c'est qu'elles ont besoin de quelques minutes supplémentaires à ébullition. Le chef recommande d'utiliser des petites pommes de terre de type ratte. Épluchez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu’elles soient tendres et faciles à écraser. A ce stade, réalisez la purée à la fourchette.
Comment obtenir la texture parfaite ?
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer du lait à part. Une fois les pommes de terre écrasées, incorporez le lait chaud pour éviter une texture granuleuse ou élastique. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ensuite, ajoutez des morceaux de beurre froid pour enrichir le goût. Pour une purée plus aérée, c'est la méthode du fouet qui prévaut ! Selon Cyril Lignac : "Plus je vais fouetter le beurre, plus je vais aérer la purée et plus elle sera onctueuse." N'hésitez pas à ajouter une cuillère de crème fraîche pour encore plus de douceur.
La recette de la purée de pommes de terre onctueuse
Parfaite pour les enfants ou pour ceux qui apprécient une texture douce, cette recette ravira vos papilles.
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre ratte
- 12 cl de lait
- 70 g à 100 g de beurre
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Étapes :
- Pelez les pommes de terre et placez-les dans l'eau.
- Faites-les bouillir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
- Faites chauffer le lait en évitant qu'il attache.
- Incorporez le lait chaud progressivement à la purée et mélangez.
- Ajoutez le beurre en morceaux et fouettez jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Salez et poivrez selon vos goûts.
