Les pasteis de nata, véritables joyaux de la pâtisserie portugaise, sont des flans dorés à la perfection, enveloppés dans une pâte feuilletée croustillante. Si vous avez toujours rêvé de les préparer chez vous, c'est le moment idéal pour vous lancer. Bien que cette recette soit un délice pour les papilles, elle reste accessible grâce à un peu de patience et quelques astuces de chef.
Durée de préparation :
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de pâte feuilletée
- 200 grammes de sucre en poudre
- 250 ml de lait concentré non sucré
- 1 gousse de vanille
- 150 ml d'eau
- 30 grammes de farine
- 6 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Ustensiles nécessaires
- Moule à muffins
- Thermomètre à sucre
Instructions de préparation
Étape 1
Préchauffez d'abord votre four à 200°C. Pendant ce temps, garnissez les moules à muffins avec la pâte feuilletée, en veillant à bien presser sur les bords.
Étape 2
Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau. Chauffez jusqu'à atteindre 100°C pour obtenir un sirop, en utilisant un thermomètre à sucre.
Étape 3
Dans un bol, mélangez la farine avec un peu de lait concentré pour éviter les grumeaux, puis incorporez le reste du lait, ainsi que la gousse de vanille fendue, et chauffez doucement.
Étape 4
Versez le sirop chaud dans le mélange au lait tout en remuant vigoureusement. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, hors du feu.
Étape 5
Remplissez les moules garnis de pâte avec cette préparation.
Étape 6
Enfournez les moules et laissez cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les pasteis soient bien dorés sur le dessus.
Astuces de chef
Pour obtenir une belle couleur caramélisée sur le dessus de vos pasteis, placez-les quelques minutes sous le gril du four tout en surveillant attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent. Cela rendra votre dessert encore plus appétissant !
Suggestion de boisson
Pour sublimer vos pasteis de nata, optez pour un verre de porto blanc frais, qui viendra mettre en valeur leur douceur sucrée.
Infos supplémentaires
Les pasteis de nata, d'origine portugaise, représentent un savant mélange de traditions boulangères et pâtissières. Leur recette tire ses racines du célèbre monastère de Belém.
