Le jambon blanc est un aliment prisé, aussi bien par les adultes que par les enfants. Dans son édition récente, l'association 60 millions de consommateurs a mis en lumière l'analyse de 30 marques pour aider les consommateurs à faire des choix éclairés dans les supermarchés.
Une question de sel et de qualité
Bien que le jambon blanc soit généralement faible en matières grasses (avec un contenu variant entre 1,7 % et 3,8 %), il est souvent trop salé. Un excès de sel peut entraîner des problèmes de santé tels que la rétention d'eau ou l'hypertension artérielle. Parmi les 30 échantillons examinés, seulement 11 respectent les recommandations de l'Organisation Mondiale de la Santé, qui préconise un maximum de 2 grammes de sel pour 100 grammes. Attention, il est essentiel de ne pas se fier uniquement aux étiquettes évoquant un taux de sel réduit ; la lecture directe des étiquettes est conseillée.
Les nitrites, une attention particulière
Un autre critère important est la présence de nitrites, des additifs qui sont souvent ajoutés pour conserver la couleur rose du jambon et prolonger sa durée de vie. Ceux-ci sont identifiables par les codes "E250" ou "E252". L'OMS les considère comme potentiellement cancérogènes, notamment en lien avec le cancer colorectal. Cependant, tous les jambons testés respectent les limites réglementaires de 150 mg de nitrites par kilogramme de viande, et aucun n’a révélé de résidus d'antibiotiques.
Les marques recommandées
Selon l'analyse conduite par 60 millions de consommateurs, les meilleurs produits incluent :
- Le Supérieur Cuit à l'étouffée de Fleury Michon
- J'aime le jambon de Fleury Michon
- Le Bon Paris à l'étouffée qualité supérieure de Herta.
En revanche, des marques comme le Jambon supérieur sans couenne de marque U, le Jambon supérieur Saint Alby de Lidl, et le jambon supérieur Le Marsigny d'Aldi figurent plus bas dans le classement, en raison de taux de nitrites jugés "acceptables".
