Commencez l'année 2024 sous le signe de la gastronomie avec Cyril Lignac dans son émission Tous en cuisine, diffusée sur M6. Après les festivités de fin d'année, il est temps de cuisiner des plats alliant légèreté et plaisir culinaire. Découvrez les délicieuses recettes du chef pour la première semaine de janvier.
Les recettes du lundi 1er janvier
Entrée : Galette croustillante aux champignons et légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de radis roses en fines tranches
- 6 feuilles de pâte filo
- 100 g de coulis de tomates
- 250 g de champignons Shiitake, lavés et hachés
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 échalote ciselée
- 1 cuillère à café de graines de pavot
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Pesto de câpres :
- 50 g de câpres au vinaigre
- 30 g d’amandes sèches
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 citron
- Fleur de sel
Plat : Bouillon léger asiatique au poulet effiloché
Ingrédients pour 4 personnes :
- Carcasse de poulet sans reste de viande ou 1 litre de bouillon cube
- 200 g de restes de poulet cuit ou 2 filets de poulet
- 250 g de champignons de Paris en rondelles
- 2 carottes en rondelles
- 4 pommes de terre coupées en cubes
- ¼ de branche de céleri
- 1 bâton de citronnelle
- 1 morceau de gingembre frais
- Coriandre fraîche
- 1 piment rouge épépiné
- 1 litre de lait de coco et 1 litre d’eau
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette, sel et poivre
Les recettes du mardi 2 janvier
Entrée : Soupe de poireaux et pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 pommes de terre Bintje
- 2 gros poireaux sans trop de vert
- 65 g de beurre demi-sel
- 2 tranches de pain de mie en croûtons
- 1 feuille de laurier et 1 brin de thym
- 4 cuillères de crème montée
- Graines de sésame noir
- Sel et poivre
Plat : Filet de cabillaud au beurre fondu et riz pilaf
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud
- 10 g de farine et 90 g de beurre
- 4 cuillères d’eau et ½ citron
- Ciboulette hachée
- 1 échalote ciselée
- Huile d’olive, sel et poivre
Pour le riz pilaf :
- 10 g de beurre demi-sel
- 1 oignon ciselé
- 250 g de riz basmati
- 1 litre de bouillon ou d’eau
Les recettes du mercredi 3 janvier
Dessert : Galette des rois à la noisette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 disques de pâte feuilletée
- 2 jaunes d’œufs et 1 cuillère d’eau
- 3 cuillères de pâte de noisette
- Noisettes caramélisées
Pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier, 2 gousses de vanille
- 40 g de sucre, 80 g de jaunes d’œufs, 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre doux
