Pour confectionner des crêpes ou des gâteaux, les œufs sont souvent indispensables en pâtisserie. Mais quel substitut choisir pour ne pas rater vos recettes? Voici nos conseils pratiques.
Les substituts les plus courants
- Yaourt
- Okara de soja
- Purée d’amande
- Banane bien mûre
- Graines de lin
- Graines de chia
- Fécule de maïs
- Farine végétale
- Compote de fruits
- Jus de pois chiche (aquafaba)
- Tofu
- Agar-agar
Que ce soit pour des cakes, quiches ou pancakes, plusieurs recettes impliquent des œufs, selon votre sensibilité alimentaire ou vos choix de vie. Pas de panique ! Avec une sélection de substituts, même les intolérants, allergiques ou adeptes du véganisme peuvent se faire plaisir en cuisine.
Alternatives créatives aux œufs
Yaourt
Un yaourt, qu'il soit nature ou à base de soja, peut jouer le rôle d’un œuf, associant à la fois liaison et levée, surtout dans les gâteaux. Environ 60 g de yaourt suffisent pour remplacer un œuf.
Okara
L'Okara, ce résidu de soja, est riche en nutriments et constitue une excellente option. Mélangez une cuillère à soupe d’okara avec deux cuillères à soupe d’eau pour l'utiliser comme substitut d'un œuf.
Purée d’amande
Cette alternative apporte une douceur bienvenue. Une cuillère à soupe remplace un jaune d’œuf. Pour recréer la texture du blanc, ajoutez quelques gouttes d'huile ou de lait végétal.
Banane
Si vous avez des bananes trop mûres, elles font d’excellents substituts. Une banane peut remplacer un œuf et apportera une touche sucrée à vos desserts.
Graines de lin et de chia
Ces petites graines, lorsqu'elles sont mélangées à de l'eau, forment une texture gélatineuse. Pour les utiliser, faites-les tremper pendant dix minutes avant de les incorporer à votre préparation.
Utilisations alternatives
Fécule et farine
La fécule de maïs, comme la Maïzena, est parfaite pour les intolérants au gluten. Utilisez-en deux cuillères à soupe pour une texture idéale. La farine végétale, comme celles de pois chiche ou de soja, peut également remplacer les œufs efficacement.
Compote de fruits et aquafaba
La compote permet d'ajouter de l'humidité à vos gâteaux, mais veillez à ajuster la quantité de sucre. L'aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches, imite les blancs d'œufs et fonctionne bien pour les mousseux.
Tofu et agar-agar
Riche en protéines, le tofu est parfait pour remplacer les œufs, tandis que l'agar-agar donne une consistance proche du blanc d'œuf, avec un goût neutre.
Enfin, si votre recette ne nécessite qu’un œuf, vous pouvez généralement vous en passer sans souci ! N’hésitez pas à essayer ces astuces pour enrichir vos plats tout en convenant à tous les régimes alimentaires.
