À Voulmentin dans les Deux-Sèvres, une exploitation familiale a fait le choix du circuit court. En transformant son lait à la ferme, le Gaec La Maison neuve approvisionne aujourd'hui de nombreuses cantines et restaurants collectifs du territoire.
De la petite cantine de vingt élèves aux grandes cuisines centrales comme celle de Bressuire avec ses 1.400 couverts, la ferme dirigée par Guillaume Métais met en avant son lait bio pour un large éventail de collectivités du département.
« Nous vendons une partie de notre production (310.000 litres par an) à la coopérative Biolait et transformons 70.000 litres dans notre laboratoire sous la marque Plaisirs du lait », témoigne l’agriculteur du bocage bressuirais. Le Gaec, qu’il gère avec sa compagne Clémence Guilloteau, emploie également deux salariées et une apprentie. Chaque semaine, l’équipe concocte une trentaine de références (yaourts, riz au lait, semoules, flans…) à partir de 2.500 litres de lait entier issu de son troupeau.
S’adapter à la demande des cantines
« Du pot de 80 g au seau de 10 kg, nous nous adaptons à la demande, c’est un avantage pour les cantines. » Cette activité de transformation a démarré en 2013 à travers le réseau des magasins Plaisirs fermiers, « puis nous avons intégré Résalis en 2015, ce qui a contribué à notre développement significatif. » Résalis, un réseau favorisant l'alimentation locale et solidaire, regroupe plusieurs producteurs de viandes, fruits, légumes et laitages, approvisionnant directement les restaurants collectifs.
Une plateforme à Bressuire permet à l’agriculteur de réduire ses déplacements. « Grâce à cette structure, nous parcourons seulement 800 km chaque année au lieu des 16.000 km nécessaires pour livrer près de cinquante établissements, notamment dans le Sud-Deux-Sèvres. »
Un héritage familial
Guillaume Métais est la quatrième génération d’exploitants dans cette ferme familiale. « Nous avons franchi le cap du bio et du 100 % français avec mes parents en 2019. » Cette avancée s’inscrit pleinement dans les valeurs du Gaec de Voulmentin, qui privilégie la qualité et l’authenticité de ses produits.
« Nous n’utilisons ni poudre de lait, ni conservateurs, ni épaississants. Pour des produits fermiers, cela n'aurait pas de sens. » Les soixante-cinq vaches sont nourries à 95 % par les ressources de l’exploitation (85 ha de pâturage et 20 ha de céréales). Les minéraux et compléments azotés sont garantis 100 % français et sans OGM, en respect du cahier des charges strict de Biolait. De plus, le système de trayeuse automatique simplifie le travail à la ferme.
