Envie d'un voyage culinaire vers La Réunion ? La recette de rougail saucisses, signée Philippe Etchebest, est faite pour vous ! Ce plat traditionnel, à la fois ensoleillé et épicé, promet de ravir vos papilles.
Considéré comme l'un des incontournables de la gastronomie réunionnaise, le rougail saucisses est souvent préparé avec de la saucisse fumée créole. Cependant, le chef Etchebest opte pour une saucisse de Morteau, plus accessible en France. Il assure que les amateurs de cuisine réunionnaise apprécieront cette variante gourmande.
Ingrédients et préparation du rougail saucisses
Pour concocter ce délice, commencez par éplucher 4 gousses d'ail et 2 gros oignons jaunes avant de les émincer.
Faites chauffer une grande casserole d’eau pour peler facilement 4 belles tomates cœur de bœuf. Incisez les tomates, plongez-les dans l’eau frémissante pendant 30 secondes, puis refroidissez-les immédiatement dans un saladier d’eau froide. Une fois refroidies, pelez-les délicatement.
- Coupez 150 g de lard fumé en dés après avoir retiré la couenne.
- Dans une grande sauteuse, faites suer le lard dans un peu d'huile, ajoutez les oignons et l’ail hachés sans coloration.
- Intégrez la saucisse de Morteau coupée en rondelles d’environ 1,5 cm.
- Ajoutez 30 g de gingembre frais râpé, une cuillère à soupe de curcuma en poudre, et 80 g de concentré de tomate.
- Mélangez bien, puis incorporez les tomates coupées en dés.
- Ajoutez environ 50 cl d'eau, assaisonnez de sel et de poivre, et ajoutez 2 branches de thym et 1 feuille de laurier.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Votre rougail saucisses est maintenant prêt à être dégusté.
Astuces du chef pour une exécution parfaite
Philippe Etchebest recommande de choisir des tomates cœur de bœuf bien charnues. Si elles ne sont pas disponibles, d'autres variétés conviennent tout à fait.
Pensez à retirer la couenne du lard pour éviter une texture désagréable. Pour le gingembre, utilisez un petit couteau ou le dos d’une cuillère pour le gratter.
Pour intensifier les saveurs, il est conseillé de torréfier le curcuma quelques minutes au four avant de l'ajouter. Soyez créatif : au lieu d’eau, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou un fond de volaille, et même ajouter un peu de vin blanc pour une touche d’acidité.
Accompagnez ce plat savoureux de riz pilaf pour un repas complet.
