Un savoureux mélange entre terre et mer !
Préparation du poulet
1. Commencez par désosser complètement le poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis réservez au frais.
Préparation de la farce :
- Mixez la chair de blanc de poulet avec celle des écrevisses. Incorporez la crème bien froide, le blanc d’œuf, les échalotes préalablement suées et l’ail écrasé. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et ajoutez une touche de piment d’Espelette.
- Versez la préparation dans une poche à douille et garnissez chaque demi-poulet. Roulez-les ensuite et fixez-les à l’aide de ficelles ou d’une aiguille à brider.
2. Placez les poulets farcis dans un plat à rôtir. Assaisonnez de sel et de poivre, puis nappez de beurre.
3. Faites cuire au four à 170 °C pendant 45 minutes. Pensez à arroser régulièrement avec du vin blanc.
4. En fin de cuisson, déglacez le plat avec un mélange de fond de volaille et de bisque de homard. Ajoutez un peu de crème pour lier la sauce, puis ajustez l’assaisonnement. Vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena selon vos préférences.
Dressage du plat
1. Une fois cuit, débridez le poulet et découpez-le en tranches épaisses.
2. Servez-le, selon votre choix, en plat principal ou à l’assiette, accompagné de pommes dauphines ou de légumes de saison.
Crédit recette : Les volailles fermières d'Auvergne
