Aussi connu sous le nom de "brocoli à jets" ou "chou asperge", ce légume rustique se distingue par ses têtes de boutons floraux verts, entourées de feuilles lobées et ondulées pouvant atteindre 40 cm. Un véritable bijou du jardin!
Sa maturation rapide (2,5 à 3 mois après semis) en fait un choix judicieux pour les jardiniers impatients. Il est conseillé de consommer les têtes fraîchement récoltées pour apprécier pleinement leur saveur.
Contrairement à certaines croyances, le brocoli n'est ni un OGM ni le résultat d'une manipulation artificielle. Toutefois, des recherches continuent pour développer des variétés brevetées, qui sont heureusement interdites en Europe, comme pour de nombreux autres légumes, y compris les tomates.
Bien que son apparence soit atypique, le brocoli cuisiné à la crème est un délice. Apprécié des adeptes de régimes, il offre seulement 25 kcal pour 100 grammes et une abondance de vitamines C, B9, E, K, ainsi que du magnésium et des fibres.
- Famille : Brassicacées
- Type : légume fleur annuel ou bisannuel
- Origine : Italie
- Semis : avril à juin
- Plantation : juin-juillet
- Hauteur : jusqu'à 70 cm
Conditions de culture idéales
Pour prospérer, le brocoli nécessite un sol frais, riche et bien drainé. L'ajout de sable peut s'avérer utile si le sol est trop compact. Une exposition ensoleillée est préférable, bien qu'une légère ombre soit tolérée.
Semis et repiquage
Le semis du brocoli se réalise idéalement au printemps, entre avril et juin, en prenant soin de le protéger des dernières gelées. Le repiquage peut avoir lieu en juin-juillet, lorsque les plants présentent quatre feuilles, en les espaçant de 50 à 60 cm.
Entretien et conseils pratiques
Ce légume a besoin d'une bonne quantité d'humidité, d'où l'importance d'un arrosage régulier en période sèche. Pour conserver l'humidité, un paillage est recommandé. Si les tiges grandissent trop, il peut être utile de les tuteurer pour éviter qu'elles ne se brisent.
Récolte et utilisation en cuisine
Le brocoli est prêt à être récolté lorsque sa tête est bien formée et dense, avant que les fleurs n'apparaissent et qu'elle ne jaunisse. Il est délicieux cuit à la vapeur pendant cinq minutes avant d'être agrémenté de beurre, de béchamel, ou mélangé à des pâtes ou un risotto.
Maladies et nuisibles
Les limaces et escargots s'attaquent aux jeunes plants, tandis que d'autres nuisibles comme la mouche du chou et les pucerons peuvent également représenter un problème. Surveillez régulièrement vos cultures pour prévenir ces envahisseurs.
Associations favorables au jardin
Le brocoli se développe bien à proximité de légumes tels que betteraves, céleris, concombres, haricots nains, laitues, et tomates, ce qui favorise des récoltes variées.
Variétés recommandées
Pour une récolte abondante, optez pour les variétés 'Precoce Cima Di Rapa' ou 'Extra hâtif d'Angers'. Les variétés comme 'Green Duke F1' avec ses grandes pommes vertes et 'Le Précieux', au ton bleuâtre, sont aussi très populaires. 'Red Arrow' compense par ses pommes violet foncé récoltables au printemps, tandis que 'Vert calabrais' offre une récolte tardive avec de petites pommes vertes.
