Pourquoi ne pas tirer parti de votre jardin pour y cultiver des épices, en plus des fruits et légumes ? Bien que certaines épices soient délicates à acclimater à nos climats, il en existe plusieurs qui prospèrent dans nos potagers. Voici 6 épices faciles à cultiver, même dans nos régions.
Épices vs. herbes aromatiques : quelle différence ?
La distinction entre épices et herbes aromatiques peut varier selon les cultures. En Europe, on considère le laurier comme une herbe aromatique, tandis que la cannelle est vue comme une épice. Ce n'est pas le cas partout : à Sri Lanka, les appellations peuvent être inversées.
Le Petit Robert définit les herbes aromatiques comme des substances végétales odorantes, tandis qu'les épices sont des substances aromatiques utilisées pour assaisonner les plats. Selon les règles de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation, les herbes sont des feuilles, tandis que les épices proviennent de diverses parties de plantes, souvent en forme séchée.
- Herbes aromatiques : Utilisées fraîches ou séchées pour aromatiser les plats.
- Épices : Provenant de graines, de racines ou d’écorces, elles sont souvent utilisées sous forme sèche.
1 - Brède mafane
La brède mafane (Acmella oleracea) est une plante herbacée annuelle originaire du Brésil. Elle est populaire à Madagascar et dans l'océan Indien pour ses usages culinaires et médicinaux. Bien qu'elle soit frileuse, elle peut être cultivée dans un sol léger, enrichi en compost, et demande des arrosages réguliers.
Venez découvrir ses fleurs colorées et profitez de son goût piquant qui rehausse vos salades.
2 - Cumin
Originaire de la région méditerranéenne, le cumin (Cuminum cyminum) est une plante aromatique qui se cultive facilement dans nos jardins. Préférant un sol léger et bien drainé, il est cultivé à partir du printemps. Ses graines, au goût âcre et anisé, sont essentielles dans la cuisine orientale et méditerranéenne.
Ajoutez-les à vos plats en sauce, vos couscous ou vos fromages.
3 - Curcuma
Le curcuma (Curcuma longa) est souvent appelé safran des Indes. Sa culture nécessite un emplacement chaud, et il peut être planté en pot en intérieur durant les mois froids. Il se récolte en automne, lorsque son feuillage fane. Utilisé dans le curry, il apporte une couleur et une saveur uniques à vos plats.
4 - Piment
Les piments, qu'ils soient forts ou doux, se cultivent bien dans notre climat. Ils nécessitent un sol léger et ensoleillé et se sèment au printemps. Leur goûts piquants, allant du léger au très fort, ajoutent du caractère à vos plats. Pensez à les sécher ou à les mariner pour l'hiver.
5 - Poivrier du Sichuan
Le poivrier du Sichuan (Zanthoxylum piperitum) est rustique et s'épanouit dans un sol bien drainé et ensoleillé. Ses fruits, une fois séchés, deviennent une épice savoureuse qui accompagne parfaitement viandes et plats de riz.
6 - Safran
Le safran (Crocus sativus) est l'épice la plus coûteuse au monde. Cultivable sous nos climats, il fleurit en automne. Ses stigmates, une fois récoltés, apportent une saveur unique à vos cuisines. Il est capital de le cultiver soi-même pour éviter toute contrefaçon.
Explorez ces épices et envisagez d'autres options telles que le galanga ou le gingembre pour enrichir votre jardin aromatique !
