La poêle en fonte est un ustensile prisé pour sa capacité à maintenir et diffuser la chaleur uniformément. Cependant, elle n'est pas adaptée à toutes les préparations. Des chefs renommés mettent en garde contre certains aliments qui peuvent risquer de gâcher vos plats. Kristin Montemarano, rédactrice culinaire, partage les conseils recueillis dans son article publié sur Eating Well.
Poissons blancs et sauces lactées
Les poissons blancs, tels que le bar ou le flétan, possèdent une chair délicate et peu grasse. Leur cuisson à haute température dans une poêle en fonte peut entraîner un collage à la surface, les desséchant. De même, les sauces à base de lait ou de beurre ont tendance à brûler facilement. Pour éviter cela, optez plutôt pour des poêles en inox qui offrent une cuisson plus douce.
Ingrédients acides à bannir
Certains chefs évoquent l’interaction entre l’acidité de certains aliments et le fer de la poêle en fonte après une cuisson prolongée. Il est conseillé d’éviter d’y préparer des tomates, des sauces au vin ou toute préparation à base d'agrumes. Une casserole en acier inoxydable est alors plus appropriée pour préserver le goût de vos plats.
Le sponge cake et les gâteaux moelleux
Lorsque vous réalisez des gâteaux comme le sponge cake, des ustensiles adaptés sont de mise. La céramique est idéale pour ces recettes, car elle permet une cuisson plus douce, réduisant ainsi le risque de brûler vos créations. Kristin Montemarano recommande vivement cette option pour des résultats optimaux.
Les soupes : attention à la source
Les cocottes en fonte émaillée sont parfaites pour les soupes et les ragoûts, mais la version non émaillée est à éviter. En effet, l’excès de liquide peut nuire à la durabilité du culottage, cette couche protectrice qui se développe avec le temps. Les chefs conseillent d'éviter de mélanger huile et eau dans ces conditions.
Source : Eating Well
