Dorée, moelleuse et croustillante, la focaccia de Stéphanie Le Quellec, cheffe doublement étoilée du restaurant La Scène à Paris, est la recette parfaite pour illuminer votre table.
Quand une cheffe aussi talentueuse se penche sur un classique de la cuisine italienne, on est assuré qu'il sera digne de mériter sa place dans le cœur des gourmets. Dans cette version accessible, aucun pétrin requis : il vous suffit de bonne farine, d'un soupçon de patience et d'huile d'olive.
Le résultat ? Une focaccia aérée avec une croûte dorée et une mie aussi moelleuse qu’un nuage. À servir tiède, trempée dans de l'huile d'olive, de la pulpe de tomate ou garnie de burrata... un véritable délice estival.
Ingrédients nécessaires
- 410 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c. à soupe de miel
- 10 g de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 500 g de farine 00 (type farine à pizza)
- 10 cl d’huile d’olive pour le moule
- Fleur de sel
- Herbes fraîches (thym, romarin...) facultatif
Préparation de la focaccia
1. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la levure, le miel, le sel et l’huile d’olive dans l’eau tiède. Ajoutez la farine en une fois et remuez rapidement avec une spatule. Laissez reposer 30 minutes, couvert d’un linge.
2. Renforcez la pâte : Rabattez la pâte plusieurs fois tout en tournant le saladier. Répétez cette opération pendant 5 minutes, puis laissez reposer à nouveau pendant 15 minutes. La pâte, désormais élastique et brillante, est prête.
3. Première pousse : Laissez lever la pâte pendant 1h30, à température ambiante.
4. Façonnage : Tapissez un plat de cuisson avec 10 cl d’huile d’olive. Disposez la pâte, pliez-la sur elle-même quelques fois tout en la façonçant pour qu'elle s'adapte à la forme du plat. Laissez pousser encore 30 minutes.
5. Finition et cuisson : Préchauffez votre four à 210 °C. Enfoncez délicatement des creux dans la pâte pour y faire pénétrer l'huile d'olive. Ajoutez un peu plus d'huile si besoin, saupoudrez de fleur de sel et d’herbes, puis enfournez pour 18 à 20 minutes. La focaccia doit être bien dorée et gonflée.
À déguster tiède, seule ou accompagnée d'une bonne huile d’olive, d'une pulpe de tomate fraîche ou encore généreusement garnie de burrata, de jambon cru ou de légumes grillés, comme le suggère la cheffe elle-même.
