Aussi connu sous les noms de « brocoli à jets » ou « chou asperge », ce délicieux légume est reconnu pour sa texture unique et ses nuances verdoyantes. Ses têtes, formées de boutons floraux serrés, sont entourées de longues feuilles lobées, généralement d’un vert glauque, mesurant entre 30 et 40 cm.
Le brocoli est une variété à maturation rapide, offrant des récoltes en seulement 2 à 3 mois après le semis. Il est important de le consommer rapidement après la cueillette pour apprécier toutes ses saveurs.
Contrairement à certaines idées reçues, le brocoli n’est pas un produit de laboratoires ou un OGM. Actuellement, des recherches sont menées pour développer des variétés OGM, mais elles restent heureusement interdites en Europe, tout comme pour d'autres légumes, tels que certaines tomates.
Appécié pour son faible apport calorique de seulement 25 kcal/100 grammes, le brocoli est également une riche source de vitamines C, B9, E et K, de magnésium, de fibres et de carotène.
- Famille : Brassicacées
- Type : Légume fleur annuel ou bisannuel
- Origine : Italie
- Couleur : Fleurs vertes
- Semis : Avril à juin
- Plantation : Juin-juillet
- Récolte : 2 mois et demi à 3 mois après le semis
- Hauteur : Jusqu'à 70 cm
Conditions idéales pour cultiver du brocoli
Pour un développement harmonieux, le brocoli préfère un sol frais, riche et bien drainé. En cas de sol trop compact, un apport de sable peut être bénéfique. Privilégiez une exposition ensoleillée, bien qu’une légère mi-ombre soit tolérée.
Semis, repiquage et entretien
Le semis du brocoli se fait idéalement au printemps, entre avril et juin, de préférence à l’abri pour le protéger des éventuels coups de froid. Le repiquage est recommandé en juin-juillet, lorsque les jeunes plants ont 4 feuilles et que le temps commence à se réchauffer, en espaçant les plants de 50 à 60 cm.
Le brocoli requiert une bonne humidité ; un arrosage régulier est essentiel en période de sécheresse. Pensez également à pailler pour conserver l’humidité. Si les plants s’allongent excessivement, il est conseillé de les tuteurer pour éviter les cassures des tiges.
Récolte et utilisation culinaire du brocoli
La récolte se fait lorsque la pomme est bien formée, dense, et surtout avant l’apparition des fleurs, c’est-à-dire avant le jaunissement. Pour le déguster, cuisez-le à la vapeur pendant 5 minutes, puis agrémentez-le de beurre, de béchamel, ou intégrez-le dans des plats comme des pâtes ou un risotto.
Protection contre maladies et nuisibles
Les jeunes plants peuvent être attaqués par des limaces et escargots, tandis que par la suite, la mouche du chou, les pucerons, la fonte des semis, le mildiou et la piéride du chou peuvent représenter des menaces.
Associations végétales au jardin
Le brocoli s’épanouit à proximité de légumes tels que les betteraves, les céleris, les concombres, les haricots, les petites pois, ainsi que des herbes aromatiques comme le romarin, la sauge, et le thym.
Variétés recommandées pour votre jardin
Pour une récolte abondante, optez pour le 'Precoce Cima Di Rapa' ou l''Extra hâtif d'Angers'. Les variétés 'Green Duke F1', avec de belles pommes vertes, et 'Le Précieux', d’un vert bleuâtre, sont particulièrement savoureuses. Vous pouvez également considérer 'Red Arrow', qui offre une belle couleur violet foncé, et 'Vert calabrais', une variété tardive aux petites pommes vertes.
