Dites adieu au filet-o-fish des fast-foods ! Joannes Richard, sacré champion du monde de burger en 2023, réinvente ce classique en une version gastronomique incontournable. Un burger de poisson pané croustillant, frais et pétillant, à réaliser facilement chez soi.
Les burgers de poisson pané sont irrésistibles. Avec leur croustillant et leur fondant, ils ravissent les papilles. Dans le dernier numéro de Cuisine A&D, Joannes Richard, champion du monde de burger, propose sa création signature : l'Exotic. À la tête du concept gourmand des Burgers de JO, imaginé avec Sébastien Chabal, il réinvente le "filet-o-fish" avec brio. Sa recette met à l’honneur le lieu noir, un poisson succulent et économique, qu'il panifie avec un mélange de chapelure panko et de corn-flakes. Une mayonnaise au curry, une salade d'herbes fraîches, du fromage frais et des pickles d'oignons rouges viennent compléter ce délice. Découvrez cette pépite culinaire ci-dessous !
Burger de poisson pané : la recette du chef Joannes Richard
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 ml d'huile de tournesol
- 1 brin d'aneth
- 75 g de farine
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café d'ail semoule fumé
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
- 50 g de chapelure panko
- 50 g de corn-flakes
- 500 g de filets de lieu noir
- Poivre et sel
- 4 buns classiques
- Mayonnaise au curry
Salade d'herbes fraîches :
- Feuilles de coriandre, cerfeuil, persil plat, roquette, aromatisées avec de l'huile d'herbes vertes
- Fromage de vache frais aux herbes et fruits de la passion
- Pickles d'oignon rouge au genièvre
Préparation :
- Préchauffez la plancha ou la poêle à 260 °C. Faites chauffer l'huile à 160 °C dans une casserole.
- Ciselez l'aneth. Mélangez l'aneth, la farine et les épices avec 95 ml d'eau pour obtenir une pâte semi-liquide.
- Mélangez le panko et les corn-flakes dans un récipient et écrasez-les légèrement.
- Taillez 4 portions de lieu noir, d'environ 125 g chacune.
- Trempez les morceaux de poisson dans la pâte, puis passez-les dans la chapelure.
- Faites frire les morceaux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
- Avant de monter le burger, refaites frémir le poisson dans l'huile à 180 °C pendant environ une minute et demie.
- Toastez les buns avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pour le montage, étalez la mayonnaise sur chaque bun. Ajoutez la salade d'herbes et le fromage, puis les pickles. Posez le poisson pané sur le bun bas et refermez !
