Le renommé critique culinaire François-Régis Gaudry nous fait découvrir sa recette du fuelan, un gâteau au chocolat si fondant qu'il se déguste à la cuillère. Une véritable expérience régressive pour les amateurs de douceurs chocolatées.
Développé par le traiteur Mamiche, situé dans le 10ème arrondissement, ce dessert addictif est une spécialité à part entière. La texture du fuelan rappelle celle d'une crème brûlée, agrémentée d'une délicieuse croûte en chocolat. Difficile de servir de jolies parts, car ce gâteau se savoure directement avec une cuillère. Prêt à céder à la tentation ?
Ingrédients nécessaires pour le fuelan
Pour régaler vos invités, voici les ingrédients essentiels :
- 200 g de chocolat noir (70%) de qualité
- 250 g de beurre demi-sel
- 190 g de sucre glace
- 5 œufs frais
- Un soupçon de fleur de sel
Instructions pour réaliser le fuelan
Avant de commencer, assurez-vous de disposer d'un moule de 24 cm, d'un saladier, d'une grande casserole, d'un fouet et d'une maryse. Suivez les étapes ci-dessous :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans la casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Retirez du feu et incorporez le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Transférez ce mélange dans le saladier et ajoutez les œufs. Fouettez bien.
- Incorporez le sucre glace tout en remuant.
- Beurrez le moule, versez-y la préparation et parsemez une pincée de fleur de sel.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson pour obtenir une croûte dorée avec un cœur encore tremblotant.
Dégustez le fuelan tiède, sans attendre qu'il refroidisse. D'après François-Régis Gaudry, il s'apprécie en raclant à la cuillère, permettant de savourer toutes les textures délicieuses : le fondant, la croûte croquante et le crémeux.
Attention : ce gâteau chocolaté pourrait bien devenir votre nouvelle obsession sucrée !
