Jean-Paul Hévin est reconnu comme l'un des plus grands chocolatiers et pâtissiers à l'échelle mondiale. Avec plusieurs boutiques emblématiques à Paris et au Japon, il incarne l'excellence et la créativité en matière de chocolaterie.
Biographie : une passion incarnée
Né le 10 décembre 1957 à Méral, en Mayenne, Jean-Paul Hévin développe très tôt une passion dévorante pour la pâtisserie. Adolescent, il s'engage dans un CAP de pâtissier, chocolatier, glacier. Après avoir obtenu son diplôme, il s'installe à Paris, où il commence son apprentissage dans des établissements prestigieux comme l’hôtel Intercontinental et le Bristol. À l'âge de 24 ans seulement, il devient chef pâtissier sous la direction de Joël Robuchon. Sa passion pour le chocolat fait rapidement surface, et il enchaîne les concours, remportant notamment le prix Charles Proust et le prix international de chocolaterie, connu aujourd'hui comme les World Chocolate Masters.
Sa carrière prend un tournant décisif lorsqu'il part pour le Japon pour ouvrir une boutique pour le compte de Lucien Peltier, figure emblématique de la pâtisserie. "Lucien Peltier, c'était le plus grand. J'ai appris mon métier de A à Z" déclare-t-il au Figaro. À son retour en France, il décroche le titre convoité de Meilleur Ouvrier de France, ce qui lui permettra d'ouvrir sa première boutique dans le 7e arrondissement de Paris. En 2002, son aventure japonaise se prolonge avec l'ouverture d'une boutique à Tokyo, qui connaît un succès immédiat.
Des boutiques reconnues à l'international
La première boutique de Jean-Paul Hévin voit le jour en 1988, au 16 avenue de la Motte-Piquet à Paris, suivi rapidement d'autres ouvertures dans la capitale. L'influence japonaise sur sa carrière est telle qu'il élargit son empire avec des boutiques à Tokyo, renforçant son statut de chocolatier le plus côté dans le pays. Aujourd'hui, il compte 12 boutiques au Japon et est également installé à Taïwan et Shanghai.
Pralinés, chocolats et pâtisseries à déguster
Dans son laboratoire de 3000 m² à Colombes, près de 200 kg de chocolat sont produits chaque jour. Pour chaque création, Jean-Paul Hévin s'emploie à dénicher le meilleur cacao. Tous les trimestres, il propose trois nouvelles variations autour d'un même cacao : une tablette, un macaron, et un bonbon au chocolat. Il excelle tout particulièrement dans les pralinés, sucrés et gourmand, et ne rechigne pas à relever des défis audacieux, comme la création de robes cacaotées pour le Salon du Chocolat.
Passionné par le chocolat, il n'oublie pas la pâtisserie dans ses boutiques, offrant une large gamme de délices, divisée en quatre catégories : classiques, créations originales, gâteaux de voyage, et macarons. Éclairs chocolatés, tartelettes fruitées, cakes moelleux, et bien plus encore, ses créations ne manquent pas d'enchanter les amateurs de douceurs.
