EXCLUSIF - La cheffe multi-étoilée partage ses recettes familiales pour le réveillon. Au programme : chapon farci aux coquillettes au foie gras et bûche roulée praliné noisette. Une expérience culinaire synonyme de bonheur et de partage.
Avec son accent du Sud-Ouest et sa sincérité, Hélène Darroze s’est imposée avec brio dans l'univers culinaire, notamment grâce à son passage remarqué dans l’émission Top Chef sur M6. Issue d'une famille de restaurateurs, elle dirige son propre établissement depuis 23 ans, tout en collectionnant les étoiles : 3 au Connaught à Londres, 2 au Marsan à Paris et 1 à Villa La Coste en Provence. Prônant une cuisine généreuse, elle ouvrira en 2023 une nouvelle adresse, Jòia Bun, qui mettra en avant des burgers sophistiqués. Pour les fêtes, les gourmands pourront savourer sa bûche (chocolat, marron, armagnac et agrumes) au Marsan. Maman de deux adolescentes, elle partage également ses recettes de fêtes, enrichies d'anecdotes savoureuses.
Son plat signature
"Huître, caviar et haricot maïs : une association que j'affine depuis quinze ans. Au départ, je servais ce plat dans un verre à martini, mais aujourd’hui, l’huître se dévoile entière. C’est lors de l’ouverture de la Villa La Coste que j’ai découvert cette huître remarquable, cultivée par la famille Giol. Son goût charnu, associé à la douceur du haricot maïs du Béarn, crée une harmonie parfaite. Michel Guérard, un de mes mentors, m'a confié que ce plat était l'équilibre idéal, un compliment qui me touche profondément."
Le cadeau pour sa filleule
"Pour ma filleule Joy Hallyday, je prépare toujours une terrine de foie gras de canard poché dans un vin chaud aux épices, accompagnée de beerawecka, un pain de fruits secs alsacien. C'est notre rituel de Noël : elle attend chaque année sa terrine, et je la prépare en pensant à elle et à son père, qui a goûté et apprécié ma recette."
Le délice de sa fille Quitterie
"Ma fille cadette adore les tomates farcies, que je cuisine souvent. L'hiver, j'expérimente avec des courges farcies, qui sont devenues des classiques à Noël, avec des champignons, ris de veau et truffe. C'est un plat convivial, facile à préparer à l'avance et qui peut être adapté à ses envies !"
"J'aime aussi préparer un chapon farci aux coquillettes et foie gras, un plat qui impressionne toujours mes invités. C’est devenu la recette favorite de mes amies pour les fêtes, même celles qui ne sont pas des chefs dans l'âme. C’est une option originale, parfaite pour impressionner sans trop de travaux !"
"Les souvenirs de ma grand-mère sont également présents dans ma cuisine. Ses beignets aux pommes, que nous réclamions avec mes cousins, sont devenus mythiques; leur préparation est un vrai défi, mais nous en parlons toujours avec tendresse."
"Pour clôturer les repas, nous confectionnons ensemble un gâteau roulé, un moment de complicité avec mes filles, loin de la frénésie des fêtes. Le bread and butter pudding me rappelle également Londres, où j'utilisais un délicieux panettone artisanal."
(1) Hélène Darroze at The Connaught, 16 Carlos Pl, London W1K 2AL, Royaume-Uni
(2) Marsan, 4 rue d'Assas, 75006 Paris
(3) Villa La Coste, 2750 route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade.
