À l'occasion des fêtes de Pâques, le talentueux pâtissier Philippe Conticini propose un dessert irrésistible : un somptueux gâteau au chocolat recouvert d'un glaçage élégant et garni d'une ganache veloutée. Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser cette création gourmande qui ravira vos invités.
Entrez dans l'univers délectable de Pâques avec cette pâtisserie phare de Philippe Conticini. Bien que la recette puisse sembler complexe, les étapes s'avèrent accessibles. Chaque bouchée de ce délice chocolaté apportera une touche festive à vos célébrations.
Une création savoureuse pour Pâques
Le gâteau de Pâques de Philippe Conticini allie à la perfection la douceur du chocolat et le croquant d'une coque chocolatée, faisant de cette recette un incontournable pour les amateurs de sucreries.
Ingrédients nécessaires pour 2 gâteaux (8 personnes) :
- Biscuit chocolat :
- 52 g de poudre de noisette torréfiée
- 128 g de sucre roux
- 34 g de sucre semoule
- 2 g de fleur de sel
- 110 g d'œufs entiers (environ 2 œufs)
- 60 g de jaunes d'œufs (environ 3 œufs)
- 68 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 68 g de chocolat au lait
- 34 g de chocolat noir
- 116 g de beurre doux
- 57 g de crème liquide
- 150 g de blancs d'œufs (environ 5 œufs)
- 25 g de sucre roux
- 90 g d'éclats de chocolat d'environ 1 cm
- Ganache chocolat :
- 340 g de chocolat noir
- 110 g de chocolat au lait
- 300 g de lait demi-écrémé
- Glaçage chocolat :
- 340 g de chocolat noir 66 %
- 110 g de chocolat au lait 35 %
- 390 g de lait
- 44 g d'huile
Préparation du biscuit chocolat
- Faites fondre le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre au bain-marie.
- Mélangez dans un grand bol la poudre de noisette, la moitié du sucre roux, le sucre semoule, la fleur de sel, les œufs entiers, les jaunes et la crème liquide.
- Incorporez la farine et la levure, puis le mélange de chocolat fondu. Ajoutez quelques éclats de chocolat pour une texture croquante.
- Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant progressivement l'autre moitié du sucre roux. Incorporez-les délicatement à la préparation.
- Beurre et farinez un moule à gâteau de 14 cm, puis remplissez-le de la préparation.
- Enfournez à 160 °C pendant 20 à 30 minutes, en surveillant la cuisson.
Pour la ganache au chocolat
- Faites fondre les chocolats au bain-marie.
- Chauffez le lait à 80 °C et versez-le sur le chocolat fondu.
- Laissez la ganache cristalliser à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Conseils de chef : La préparation de la ganache nécessite une attention particulière. La cheffe Laetitia Di Leta explique que la clé est de verser le lait chaud sur le chocolat et de bien émulsionner pour une texture lisse.
Préparation du glaçage chocolat
- Faites fondre le chocolat et incorporez le lait chaud. Ajoutez ensuite l'huile et mélangez le tout.
- Lorsque le glaçage atteint 23 °C, utilisez-le pour napper le gâteau.
- Découpez deux disques de gâteau de 1 cm d'épaisseur. Disposez 150 g de ganache en tourbillon sur le premier disque, puis superposez le deuxième disque.
- Couvrez uniformément avec le reste de ganache et laissez figer au réfrigérateur.
- Ajoutez finalement le glaçage sur le gâteau.
Une fois votre ganache refroidie, vous pouvez poser le biscuit par dessus. Laissez reposer votre gâteau au réfrigérateur pour une durée idéale de 20 minutes, mais Philippe Conticini suggère également de cristalliser à température ambiante lorsque c'est possible pour un meilleur résultat.
