J'ai eu l'opportunité d'expérimenter la nouvelle gamme de purées de fruits frais proposée par Monin, intitulée "Le Fruit de Monin". Composées d'au moins 50 % de purée de fruits, ces préparations sont à la fois sucrées et fluides, idéales pour la mixologie tout en étant suffisamment épaisses pour être utilisées en pâtisserie. Les saveurs disponibles incluent fraise, mangue, coco et framboise.
En associant les préparations de Monin Coco et Mangue, je me suis inspirée de la célèbre Pina Colada pour créer un dessert baptisé "Mango Colada". Ce mélange inattendu de fraîcheur et d'exotisme promet de surprendre vos invités !
Un dessert irrésistible
La douceur de la noix de coco se marie à la mangue juteuse, tandis que la framboise apporte une agréable acidité. Pour finir, j'ai pensé servir un shot de "mango colada" en cocktail, un clin d'œil à la tendance tout en restant modéré.
Ingrédients pour 6 personnes
- Pour les gélifiés :
- 125 g de Fruit de Monin Framboise
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 65 g de Fruit de Monin Mangue
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- Pour la mousse à la mangue :
- 100 g de Fruit de Monin Mangue
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- 80 g de crème liquide bien froide
- Pour la mousse coco :
- 250 g de Fruit de Monin Coco
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 200 g de crème liquide bien froide
- Pour le biscuit Joconde :
- 2 blancs d'œuf
- 10 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 20 g de farine
- 75 g de sucre glace
- 75 g de poudre d'amandes
- 30 g de beurre fondu
Instructions étape par étape
- Les gélifiés : Hydratez la gélatine dans l'eau froide. Chauffez la purée de framboise sans ébullition et incorporez-y la gélatine. Répartissez dans des moules et placez au congélateur. Répétez avec la purée de mangue.
- Mousse à la mangue : Réhydratez la gélatine, chauffez la purée de mangue, incorporez la gélatine, puis ajoutez le reste de mangue. Montez la crème, incorporez-la délicatement, puis congélez.
- Le biscuit Joconde : Montez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez les autres ingrédients, incorporez délicatement, étalez et cuisez. Découpez des cercles.
- Mousse coco : Réhydratez la gélatine, chauffez la purée de coco, incorporez la gélatine, ajoutez la crème montée et les blancs d'œufs en neige.
- Montage : Placez les gélifiés dans un moule, remplissez de mousse coco, ajoutez les demi-sphères de mangue et les disques de biscuit. Congeler pendant 4 heures et laisser décongeler au réfrigérateur avant de déguster.
En choisissant cette recette, vous êtes sûr d'émerveiller vos convives par un mélange de saveurs et de textures. Servez avec un cocktail "Mango Colada" si vous le souhaitez. Bon appétit !
