Apportez du renouveau à vos plats de pâtes ! Découvrez ces 5 recettes savoureuses qui vont épater vos convives et raviver vos papilles.
Il est grand temps de laisser de côté les recettes de pâtes classiques comme les spaghettis bolognaise ou la carbonara. Optez plutôt pour des variétés comme les lumache, udon et rigatoni. Dans son ouvrage Pâtes Autrement, le chef étoilé William Ledeuil nous invite à explorer de nouvelles saveurs. Elu « Cuisinier de l’année » en 2010 par le Gault et Millau, il souhaite redonner à ce féculent sa noblesse d’antan. À travers les pages, il nous explique comment choisir les pâtes selon les farines utilisées, allant du blé au sarrasin, tout en partageant des secrets de cuisine comme la préparation de bouillons, beurres, sauces et condiments.
Nous avons déniché pour vous cinq recettes qui sauront à coup sûr séduire vos proches et invités !
Lumache, curry thaï de crabe
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 240 g de lumache
- 4 asperges vertes
- 100 g de petits pois écossés
- 1 petit chou violet ou vert
- 2 tiges de cives chinoises
- 50 cl de bouillon tom kha kai de crevettes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ bâton de citronnelle
- 1 paquet de shimeji
- 4 pinces de crabe cuites décortiquées
- 1 tige de rau ram effeuillée
- Sel, poivre du moulin
Pour commencer, retirez les petites écailles des asperges et séparez les pointes des tiges que vous taillerez en biseau. Faites cuire les petits pois trois minutes dans une casserole d’eau bouillante salée avant de les plonger dans l’eau glacée. Égouttez-les. Répétez le même processus pour les feuilles de chou. Puis, faites cuire les lumache al dente pendant sept minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer le bouillon de crevettes avant d’ajouter les asperges et les shimeji avec de l’huile d’olive et du sel. Faites cuire à couvert pendant deux minutes. Incorporez les petits pois et le chou. Enrobez les lumache avec 10 cl de bouillon et ajoutez les légumes et la cive chinoise. Faites chauffer les pinces de crabe dans le reste de bouillon pendant deux minutes. Servez le tout dans des bols en ajoutant un peu de rau ram en garniture.
Nouilles udon aux œufs de saumon et puntarella
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 7 minutes
- 300 g de nouilles udon
- 5 cl de sauce tosazu
- 30 g de raifort
- 5 cl de sauce soja pour nouilles
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 20 g de graines de sésame torréfiées
- 2 tiges de ciboule
- 15 cl de bouillon tom kha kai de poissons
- ⅓ de puntarella
- 120 g d’œufs de saumon
- 1 poignée de flocons de bonite séchée
- Sel
Commencez par préparer une vinaigrette avec la sauce tosazu, le raifort, la sauce soja, l’huile de sésame et les graines de sésame torréfiées. Émincez la ciboule et ajoutez-la à la vinaigrette. Réduisez le bouillon de poisson jusqu’à obtenir deux tiers de son volume initial.
Coupez la puntarella en fines lamelles et plongez-les dans de l’eau glacée. Faites cuire les nouilles udon pendant environ 1 minute et 30 secondes dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Dans un saladier, assaisonnez les udons avec la vinaigrette et le bouillon de poisson réduit avant de les dresser dans des assiettes. Ajoutez les œufs de saumon, les lamelles de puntarella, et terminez avec les flocons de bonite.
Mezze maniche farcis de marmelade de tomate et courgette
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 2 heures
- 320 g de mezze maniche
- 4 oignons nouveaux
- 4 courgettes
- 11 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- ½ bâton de citronnelle
- 2 tiges de basilic thaï
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de pourpier
- 60 g de tomme corse
- 200 g de marmelade tomate-gingembre
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 aubergines frites
- Sel, poivre
Émincez les oignons et coupez les courgettes en dés. Dans une poêle, faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail et la citronnelle avant d’y ajouter les courgettes et les oignons. Laissez cuire sans coloration pendant quelques minutes, puis assaisonnez.
Farcissez vos pâtes avec la marmelade de tomates ou celle de courgettes. Laissez mariner au frais pendant deux heures. Pour la vinaigrette, mélangez le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Dressez les pâtes en les alternant avec les garnitures, arrosez de vinaigrette et servez avec des chips d’aubergines.
Mezzi rigatoni, caille laquée et papaye
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 16 minutes
- 320 g de mezzi rigatoni
- 30 g de beurre aux épices
- 2 gousses d’ail
- ½ bâton de citronnelle
- 4 filets de caille
- 8 cuisses de caille
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 5 cl de sauce teriyaki
- 20 cl de bouillon tom kha kai de volaille
- 2 tiges de ciboule
- 8 rouelles d’oignon frits
- 60 g d’atichara ou gingembre mariné
- 2 tiges de coriandre
- 40 g de noix de pécan caramélisées
- Sel, poivre cubèbe
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’ail et la citronnelle. Ajoutez ensuite les morceaux de caille et laissez bien dorer. Déglacez la poêle, puis enrobez la viande avec la préparation. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon et enrobez les pâtes. Dressez les pasta avec les morceaux de caille, les oignons frits, et la papaye marinée. Parsemez de coriandre et de noix de pécan.
Capelli d’angelo, gianduja et noix de pécan
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
- 240 g de capelli d’angelo
- 15 cl + 50 cl de lait de coco
- 15 cl de lait concentré
- 120 g de pâte gianduja
- 80 g + 80 g de sucre semoule
- 150 g de noix de pécan
- 1 l de lait entier
- 20 g de cacao en poudre
Faites chauffer 15 cl de lait de coco avec le lait concentré et mélangez avec la pâte gianduja. Réduisez le lait de coco avec du sucre pour obtenir une consistance crémeuse. Concassez les noix de pécan et caramélisez-les avec du sucre. Cuisez les capelli d’angelo dans le lait bouillant, puis enrobez-les dans le lait de coco réduit. Dressez sur des bols et décorez avec le caramel de noix et du cacao.
