Redonnez vie aux saveurs d’antan avec cette recette authentique de petits pois à l’ancienne. Un plat réconfortant qui fait chaud au cœur et réjouit les papilles.
20 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
- 1.5 kilogrammes de petits pois frais
- 4 oignons nouveaux
- 2 carottes
- 150 grammes de lardons fumés
- 40 grammes de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- cocotte
- économe
- couteau éminceur
Préparation
Étape 1
Écosser les petits pois, en retirant soigneusement les graines de leur gousse.
Étape 2
À l’aide d’un économe, éplucher les carottes avant de les tailler en rondelles. Émincer finement les oignons nouveaux.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen, puis ajouter les lardons pour les dorer légèrement pendant quelques minutes.
Étape 4
Incorporer les oignons émincés, et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 5
Ajouter les carottes ainsi que le sucre pour les caraméliser légèrement, accentuant ainsi leur douceur naturelle.
Étape 6
Verser les petits pois dans la cocotte, mélanger délicatement avec le bouquet garni. Saler légèrement et poivrer selon votre goût.
Étape 7
Couvrir d’eau à hauteur des légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ une heure.
Astuces de chef
Pour préserver la belle couleur verte des petits pois, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson.
Accord mets et vins
Accompagnez ces délicieux petits pois à l’ancienne d’un vin blanc sec, comme un Sancerre, dont la fraîcheur viendra sublimer la douceur des carottes et le goût fumé des lardons.
L’info en plus
Ce plat authentique a traversé les générations dans les campagnes françaises. Les petits pois à l’ancienne étaient traditionnellement cuisinés après la récolte pour profiter de leur tendreté. Aujourd’hui encore, ils évoquent ces moments chaleureux autour d’une table familiale.
Laissez-vous emporter par cette expérience culinaire, véritable chant de nos souvenirs d’enfance !
