Autrefois délaissés, les légumes racines font leur grand retour sur nos tables, offrant des saveurs inégalées et une culture économique au potager.
Les incontournables légumes racines
Le topinambour
Ce tubercule vivace, jadis considéré comme un légume de disette, se réintroduit dans nos cuisines. Son goût rappelle l’artichaut.
- Culture : Plantez les tubercules à 10 cm de profondeur en terrain riche, tous les 70 cm. Lorsque la plante atteint 15 cm, buttez-la.
- Périanne: Semis en mars-avril, récolte de novembre à mars.
- Conservation : Arracher dès que le gel touche le feuillage.
- Recettes : À la vapeur, en rémoulade, en purée ou gratin.
- Variétés : Commun Blanc, Fuseau rouge, Violet de Rennes.
La betterave
Doux et coloré, ce légume est prisé par les jardiniers. Avec un sol frais et riche, semez plusieurs graines tous les 20 cm.
- Périanne : Semis de fin mai à début juillet, récolte fin octobre.
- Conservation : Conservez les betteraves tardives dans du sable humide.
- Recettes : En salade crue, cuite à la vapeur ou au four.
- Variétés : Crimson King, Reine Noire, Boldor.
Le navet
Rond ou cylindrique, ce légume se conserve tout l’hiver grâce à sa chair sucrée et tendre.
- Culture : Semez clair, en espace de 10 cm entre chaque plant.
- Périanne : Semis de mi-juillet à mi-août, récolte en octobre.
- Conservation : Stockez dans du sable sec.
- Recettes : À la vapeur ou en purée farcie.
- Variétés : Jaune Boule d’Or, Globe à collet violet.
Le radis noir
Avec sa peau noire et sa chair croquante, le radis noir a une saveur forte et se cultive facilement.
- Culture : Semez sur des rangs de 30 cm, en éclaircissant si nécessaire.
- Périanne : Semis de mai à fin juillet, récolte entre octobre et novembre.
- Conservation : Gardez-le dans du sable humide pour préserver sa texture.
- Recettes : En salade, confit ou en chips.
- Variétés : Long Poids d’horloge, Gros Rond d’hiver.
Le rutabaga
Ce légume rustique a une saveur sucrée qui rappelle à la fois le chou et le navet.
- Culture : Semez les graines espacées de 40 cm.
- Périanne : Semis en mai-juin, récolte de septembre à novembre.
- Conservation : Récoltez au besoin en hiver.
- Recettes : En purée, soupes ou sautés.
- Variétés : Ruby, Champion.
Le panais
Ce légume bisannuel, avec sa grosse racine blanche, offre une saveur douce.
- Culture : Semez en poquets, espacing de 10 cm.
- Périanne : Semis de fin septembre à fin mai, récolte de septembre à mars.
- Conservation : Stockez dans un local frais après avoir récolté avant les gelées.
- Recettes : En purée, ragoût ou velouté.
- Variétés : Long de Guernesey, White King.
Le céleri-rave
Sa grosse racine a un goût rafraîchissant et légèrement piquant, parfait pour de nombreuses recettes.
- Culture : Semez sous châssis puis repiquez en terre riche à 40 cm de distance.
- Périanne : Semis d’avril à mai, récolte d’octobre-novembre.
- Conservation : Stockez à la cave dans du sable sec.
- Recettes : En rémoulade, gratin ou en purée.
- Variétés : Monarch, Goliath.
