Si vous avez déjà rencontré des difficultés en cuisine avec du poisson pané qui s'accroche à la poêle, ne désespérez pas ! Cyril Lignac a trouvé une solution simple et efficace pour obtenir un poisson pané parfaitement croustillant sans passer par la traditionnelle panure.
Les ingrédients pour un poisson croustillant
Dans sa dernière demonstration culinaire, le chef utilise une méthode astucieuse qui remplace la panure classique par du pain de mie. Cette astuce transforme vos filets de poisson en de délicieuses bouchées dorées, tout en simplifiant la préparation. Voici ce dont vous aurez besoin pour régaler quatre personnes :
- 4 filets de merlan, écaillés et désarêtés
- 4 tranches de pain de mie
- 2 blancs d'œufs battus
- Huile d'olive
- Une noisette de beurre
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation : le processus pas à pas
Cyril Lignac recommande de durcir légèrement les tranches de pain de mie en les plaçant au congélateur pendant un court instant. Cela facilitera leur manipulation lors de l’enrobage du poisson. Suivez ces étapes simples :
- Positionnez les tranches de pain de mie sur une planche, et déposez le poisson dessus. Découpez autour pour obtenir des formes parfaitement ajustées aux filets.
- Appliquez un peu de blanc d'œuf battu sur une face du pain de mie, puis placez le poisson côté peau sur cette face. N'oubliez pas d’assaisonner le poisson côté chair.
- Dans une poêle, chauffez un mélange de beurre et d’huile d’olive. Une fois bien chaude, déposez le poisson côté pain de mie et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Environ dix secondes avant la fin de la cuisson, retournez le poisson pour une cuisson parfaite.
Servez vos filets de poisson croustillants avec une délicieuse sauce tartare ou une mayonnaise maison pour une explosion de saveurs !
