Incontournable à table, la mayonnaise accompagne aussi bien les fruits de mer que les viandes ou frites. Toutefois, son apport calorique peut poser problème dans un régime équilibré. Mais le chef Jean-François Piège a trouvé une solution : une mayonnaise allégée sans huile !
Si vous êtes en phase de rééquilibrage alimentaire, cette recette vous permettra de continuer à savourer la mayonnaise, un des trésors de la gastronomie française. Dans sa dernière publication sur Instagram, le chef doublement étoilé présente une méthode simple pour concocter une mayonnaise délicieuse tout en restant légère.
La mayonnaise réinventée par Jean-François Piège
Traditionnellement, une mayonnaise classique nécessite un jaune d'œuf, de l'huile, de la moutarde, du sel et du poivre. Jean-François Piège modifie cette recette en remplaçant l'huile par du bouillon de légumes. Cette substitution astucieuse permet de conserver la texture onctueuse et le goût caractéristique de la mayonnaise.
Recette de mayonnaise light par Jean-François Piège
Réaliser une mayonnaise maison n'a jamais été aussi simple ! Voici la recette pour une mayonnaise light :
Ingrédients :
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel
- Du poivre du moulin
Préparation :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Égouttez-les ensuite.
- Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes. Ajoutez-y les feuilles de gélatine sans porter à ébullition. Réservez à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que le mélange fige.
- Dans un bol, combinez la moutarde, le jaune d’œuf, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporez la gelée au mélange et battez énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse.
