Le corail des coquilles Saint-Jacques suscite beaucoup de curiosité chez les gastronomes. Est-il vraiment toxique ? Cette question mérite d'être éclaircie notamment au moment de cuisiner ce succulent fruit de mer.
Les coquilles Saint-Jacques, un incontournable des tables de fête, sont particulièrement prisées durant les célébrations comme Noël ou le Nouvel An. Que ce soit préparées poêlées selon la recette du chef Mohamed Cheikh, pochées, en carpaccio ou encore gratinées à la manière de Laurent Mariotte, elles font toujours sensation. Pourtant, beaucoup délaissent le corail, par crainte qu'il ne soit toxique. Mais qu'en est-il vraiment ? Découvrons ensemble ce qu'il en est.
Qu'est-ce que le corail des coquilles Saint-Jacques ?
Le corail des coquilles Saint-Jacques n'est autre que la glande génitale du mollusque. Reconnaissable à sa couleur autour de la noix, il comprend deux parties : la partie mâle, blanchâtre, et la partie femelle, orange. Notons que la coquille Saint-Jacques est un animal hermaphrodite, possédant à la fois des caractéristiques masculines et féminines.
Peut-on consommer le corail des Saint-Jacques ?
Contrairement à certaines idées reçues, toutes les parties de la coquille Saint-Jacques sont comestibles. Souvent, on se limite à déguster uniquement la noix, négligeant le corail et même la barbe, de peur qu'ils ne soient toxiques. Pourtant, ces parties sont savoureuses ! Le corail offre un goût iodé intense et est particulièrement nutritif, regorgeant de vitamines, minéraux et oligo-éléments. La barbe, quant à elle, est appréciée des amateurs pour sa texture et son goût prononcé.
Comment préparer le corail des Saint-Jacques ?
Ne jetez pas le corail des coquilles Saint-Jacques, cuisinez-le ! Ouvrez les coquilles, détachez la noix, le corail et la barbe. Séparez-les et gardez la noix et la barbe pour d'autres plats. Pour valoriser le corail, essayez cette recette de sauce corail, idéale pour accompagner des noix de Saint-Jacques grillées lors de vos repas festifs :
Ingrédients :
- 20 g de beurre
- 1 pincée de safran
- 16 coraux de Saint-Jacques
- 50 ml de vin blanc
- 200 ml d'eau
- 1 zeste de citron
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la pincée de safran et mélangez. Incorporez les coraux de Saint-Jacques et laissez cuire 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant 3 minutes.
- Ajoutez l'eau et le zeste de citron, mélangez, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
- Mixez la préparation jusqu'à obtenir une sauce lisse, filtrez pour éliminer les grumeaux, salez et poivrez à votre goût. Gardez la sauce au chaud jusqu'au service.
