Ce velouté onctueux et savoureux est sublimé par une chantilly de chèvre légère, apportant une touche raffinée à votre table.
Préparation de la chantilly de chèvre
1. Dans une casserole, faites fondre le fromage de chèvre dans la crème à feu doux, en remuant bien pour obtenir un mélange homogène. Passez ensuite ce mélange au chinois pour le filtrer. Versez-le dans un siphon et ajoutez une ou deux cartouches de gaz, selon la consistance désirée. Réservez le siphon au réfrigérateur.
Préparation du velouté de brocoli
2. Cuisez le brocoli dans un bouillon de volaille pendant environ 30 minutes à feu doux. Une fois cuit, mixez-le puis dressez dans des assiettes creuses.
Service et conseils du chef
3. Utilisez le siphon pour ajouter la mousse de chèvre sur le velouté juste avant de servir. Pour une alternative, vous pouvez fouetter la préparation au batteur, bien que cela soit moins aéré.
Astuce d'accord mets et vins : accompagnez ce plat d'un vin blanc vif, tel qu'un Sauvignon, pour rehausser les saveurs.
