Anticipez les beaux jours avec une recette infaillible pour un barbecue réussi. Cyril Lignac partage ses secrets pour obtenir une viande d'une tendreté exceptionnelle, transformant votre barbecue en un festin savoureux.
Bien que la saison des barbecues ne soit pas encore pleinement installée, il est toujours bon de se préparer. Le célèbre chef Cyril Lignac, avec son expertise culinaire, dévoile sa méthode inédite de marinade qui garantit une cuisson tendre et savoureuse. Préparez-vous à l'essayer dès que la météo permettra de sortir le barbecue !
Les conseils de Cyril Lignac pour une viande tendre
Mariner une pièce de viande est un excellent moyen de préserver sa tendreté, surtout pour les viandes à griller. En effet, la marinade contribue à caraméliser la viande, évitant ainsi qu'elle ne brûle. Toutefois, le chef précise que certaines pièces, comme une belle côte de bœuf ou une entrecôte, sont meilleures sans marinade, se contentant d’une touche de fleur de sel et de thym pour rehausser leur goût. En revanche, d’autres viandes telles que la bavette, la hampe, les escalopes de poulet, ou encore les brochettes s’adapteront parfaitement à l'explosion de saveurs d'une bonne marinade.
Recette de la marinade de Cyril Lignac
Cette marinade allie subtilement le sucré et le salé, relevée d’une touche de piquant. Voici comment préparer cette recette :
Ingrédients nécessaires :
- 130 g de sucre
- 1 cuil. à soupe d'eau
- 1 cuil. à soupe d'ail haché
- 2 cuil. à soupe de purée de piment (ou piment d'Espelette)
- 1 cuil. à soupe de piment fumé (ou paprika fumé)
- Un peu de vin rouge
- 35 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel au goût
Étapes de préparation :
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.
- Dégermez l'ail et hachez-le finement.
- Incorporez la purée de piment et le piment fumé.
- Faites cuire le mélange pendant 10 minutes.
- Ajoutez le vin rouge, puis retirez du feu lorsque la consistance est sirupeuse. Versez dans un saladier rempli de glace pour rafraîchir rapidement.
- Ajoutez le vinaigre de vin rouge et salez selon votre goût.
- Après refroidissement, placez la viande dans un plat et recouvrez-la de marinade, en la retournant pour bien l'enrober. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Enfin, il ne reste plus qu'à griller vos morceaux de viande.
Astuce du chef : Pour éviter que la viande n'accroche à la grille, pensez à utiliser du papier d'aluminium. Préparez-vous à savourez un barbecue mémorable !
