Face aux restrictions de circulation et à la fermeture des marchés, de nombreux consommateurs se tournent vers les fruits et légumes surgelés comme alternative. Mais cette option est-elle aussi nutritive que les produits frais ?
L'avis des experts
La médecin nutritionniste Corinne Chicheportiche-Ayache et la diététicienne Déborah Ohana s'accordent à dire que, pour préserver au mieux les apports nutritionnels, la consommation de fruits et légumes devrait idéalement se faire juste après leur récolte. Cependant, pour ceux d'entre nous qui n'ont pas cette possibilité, les surgelés représentent une excellente alternative. Le secret réside dans le fait que le processus de congélation ralentit la dégradation des vitamines et minéraux. Déborah Ohana souligne : "Le froid préserve la composition nutritionnelle des aliments, permettant ainsi de les conserver jusqu'à un an sans perte significative de leurs bienfaits."
Conservation et cuisson : des éléments clés
Il est essentiel de considérer la façon dont fruits et légumes sont conservés, car même après la récolte, leur qualité nutritionnelle peut diminuer rapidement. En effet, selon le Dr Chicheportiche-Ayache, "les légumes peuvent perdre jusqu'à 40% de leurs nutriments après quelques jours de stockage au réfrigérateur". De plus, les méthodes de cuisson jouent un rôle crucial. Une cuisson à haute température peut détruire des vitamines importantes telles que les vitamines A et C. Preférez donc des techniques comme la cuisson à la vapeur pour préserver au mieux vos légumes.
Choisir les bons produits
Lorsque vous optez pour des surgelés, il est fondamental de vérifier la qualité des produits. Les professionnels conseillent de choisir des légumes "nature", en évitant ceux contenant des additifs. Déborah Ohana recommande : "Toujours lire l'étiquette pour s'assurer de la provenance et de la composition du produit avant achat".
*Cet article a été mis à jour pour refléter les dernières informations.
