Les fromages au lait cru peuvent abriter un grand nombre de bactéries, souvent à l'origine d'intoxications alimentaires. Pour mieux informer le consommateur, l’Anses a émis des recommandations ciblant les types de fromages à surveiller avec attention.
Les dangers des fromages au lait cru
Les infections causées par des bactéries telles que la salmonelle, la listériose ou E. coli sont préoccupantes. Au cours des dernières semaines, des rappels de produits ont eu lieu, soulevant des inquiétudes concernant la santé publique. En réponse, l’Anses a été sollicitée pour évaluer les risques liés à la consommation de fromages au lait cru ainsi qu'à d'autres produits laitiers non pasteurisés.
En France, 34 %, 37 % et 60 % des épidémies de salmonellose, de listériose et d'infections à E. coli, respectivement, sont associées à la consommation de fromages au lait cru. Les symptômes courants incluent des gastroentérites qui peuvent parfois mener à des complications graves, telles que des insuffisances rénales.
Les fromages les plus à risque
Les variétés les plus préoccupantes comprennent :
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert, brie, crottin
- Fromages à pâte pressée non cuite à affinage court : morbier, reblochon, saint-nectaire
De plus, les fromages à pâte molle à croûte lavée tels que le munster et le maroilles présentent également des risques significatifs.
Mesures de prévention recommandées
Pour réduire les risques, l’Anses recommande aux consommateurs de suivre avec rigueur les instructions sur les emballages concernant la conservation au réfrigérateur et les dates limites de consommation. Les groupes vulnérables, incluant les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées, les seniors de plus de 65 ans et les jeunes enfants, devraient éviter les fromages au lait cru, sauf pour ceux à pâte pressée cuite, comme le gruyère ou le comté.
Source : "Fromages au lait cru : quels risques pour la santé et comment mieux les prévenir ?", Anses, 8 avril 2022
