Quoi de mieux qu'un plat réconfortant pour illuminer les froides soirées d'hiver ? Le poulet tikka masala, avec sa texture fondante et sa sauce savoureuse, a tout pour plaire ! Bien que ce plat soit souvent associé à la cuisine indienne, il trouve ses racines dans les cuisines fusion britanniques, en particulier à Glasgow, où il a été inventé par le chef Ahmad Aslam Ali pour répondre aux envies d'un client exigeant.
Les secrets d'une marinade réussie
Pour commencer, la clé d'un excellent poulet tikka masala réside dans une marinade savamment dosée. Mixez 20 g de gousses d'ail et 20 g de gingembre frais pour obtenir une pâte. Dans un grand saladier, incorporez une cuillère à soupe de ce mélange avec 1 yaourt nature, le jus d'un citron, et ajoutez un mélange d'épices comprenant 1 cuillère à café de piment fort, de garam masala et de curcuma, ainsi que 1/2 cuillère à café de sel. Pour un goût optimal, laissez mariner vos 800 g de blancs de poulet coupés en morceaux au moins une heure, de préférence toute la journée.
Élaborer la sauce envoutante
Prenez 250 g d'oignons, épluchez-les et hachez-les finement. Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l'huile et dorez les morceaux de poulet pendant environ 4 minutes, puis retirez-les. Faites revenir les oignons pendant 5 minutes avant d'ajouter l'ail et le gingembre restants, ainsi que les épices comme le garam masala, le cumin, le paprika et le piment. Après avoir torréfié ces épices, incorporez 25 g de beurre et mélangez. Ajoutez ensuite 400 g de tomates concassées et laissez mijoter pendant 15 minutes avant de mixer la préparation pour obtenir une sauce lisse.
Enfin, versez cette purée dans la sauteuse avec 25 cl de crème liquide (vous pouvez opter pour du lait de coco si vous préférez une version plus légère). Ajoutez délicatement les morceaux de poulet et laissez infuser les saveurs pendant quelques minutes. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir pour une touche finale aromatique.
